Zelfde plek, zelfde vuur maar een vernieuwde Ember. Zino Jacobs en Arthur Doppée hebben hun restaurant in de Mechelse Guldenstraat opnieuw geopend. De heropening geeft Ember daarmee een duidelijkere samenhang tussen keuken en interieur. De eigen tuin levert de ingrediënten, het vuur vormt de bereidingen en de ruimte draagt datzelfde verhaal. Het vuur is nooit uitgegaan. Het heeft meer plaats gekregen.
Jon Verhoeft
Ember 2.0
“Het vuur is nooit uitgegaan. We zijn alleen strenger geworden voor onszelf.” Met die woorden omschrijft Zino Jacobs het nieuwe hoofdstuk van Ember. Ondanks de vernieuwing blijven Zino en Arthur trouw aan wat Ember sinds het begin kenmerkte. Koken op een echt houtvuur met producten die het seizoen volgen en elk product optimaal benutten. Het is vooral buiten het bord dat deze overtuiging nu ook vorm krijgt. In het interieur werd vuur het vertrekpunt voor de lijnen, de verlichting en de materialen. Wat in de open keuken al het belangrijkste werktuig was bepaalt voortaan mee de hele omgeving.
Jon Verhoeft
Spelen met vuur
Voor het ontwerp werkte Yoeran Stranger samen met Ruby Carmen. De inspiratie lag in de restaurantnaam zelf. Een ember is een gloeiend restant dat overblijft wanneer de vlammen grotendeels verdwenen zijn maar nog warmte en energie achterlaat.
Dat idee weerspiegelt zich op verschillende manieren in de ruimte. Vuur beweegt grillig en dus maakten harde hoeken plaats voor vloeiende, onregelmatige lijnen. Het maatwerk loopt door het interieur als 1 beweging. Zelfs de deuropeningen zijn nergens volledig recht.
We wilden geen ruimte die over vuur vertelt. We wilden een ruimte die eruitziet alsof het vuur er zelf doorheen is gegaan.
De warmte van vuur vertaalt zich in kleine nissen en gerichte lichtvlekken. Het spel met schaduwen creëert een ingetogen bijna grotachtige sfeer. De perforaties in de stalen wanden zijn geïnspireerd op gloeiende kolen die zich langzaam door een plaat branden. Het hout van de bar kreeg een donker bijna verkoold karakter.
Jon Verhoeft
Van eigen tuin naar het bords
De heropening brengt ook een nieuw menu van 12 gangen met een grotere nadruk op productkwaliteit. Het is de oogst uit eigen tuin in Putte, in samenwerking met ‘t Coolhof, die richting geeft aan het menu.
Wat vandaag uit de tuin in Putte komt, bepaalt wat morgen op het bord ligt. Zo simpel en zo moeilijk is het.
In de keuken wordt op zijn beurt gefermenteerd, ingelegd en geconserveerd waarmee de chefs smaken naar voren willen halen en producten zo volledig mogelijk willen benutten.
Ember
Guldenstraat 9, 2800 Mechelen