Wie ooit in Wenen een schnitzel at die bijna buiten het bord hing kent wellicht de naam Figlmüller. Het Oostenrijkse familiebedrijf is al meer dan 120 jaar een instituut in de stad maar trekt nu voor een opvallend avontuur de grens over. Vanaf 21 augustus strijkt Figlmüller 6 maanden neer in Wolfsburg waar naast de klassieke Weense keuken ook het eigen streetfoodconcept Brioche & Brösel wordt uitgerold.
Van de Wollzeile naar Wolfsburg
Voor Figlmüller is het een behoorlijke verplaatsing. De geschiedenis van het huis begon in 1905 toen Johann Figlmüller vlak achter de Stephansdom een klein Weens wijnhuis opende in de Wollzeile. Wat begon als een traditioneel adres voor wijn en Oostenrijkse kost groeide uit tot een van de bekendste schnitzeladressen van Wenen. Vandaag staat de 4e generatie, met de broers Hans en Thomas Figlmüller, aan het roer. Voor alle duidelijkheid, de beroemde Figlmüller-Schnitzel is niet hetzelfde als de klassieke Wiener Schnitzel van kalfsvlees. Het huisicoon wordt gemaakt van varkensvlees. Zo'n 250 gram vlees wordt bijzonder dun uitgeklopt, gepaneerd met broodkruim van speciaal voor Figlmüller gebakken Kaisersemmeln en vervolgens in verschillende pannen goudbruin gebakken. Op de kaart staat daarnaast ook een Wiener Schnitzel van kalf. Dat stukje Weense eetcultuur reist nu naar Autostadt in Wolfsburg. Figlmüller wordt er de 2e gast binnen Lagune x Friends, een concept waarbij telkens gedurende enkele maanden een ander gastronomisch merk zijn keuken naar restaurant Lagune brengt. Eerder dit jaar beet NENI van Haya Molcho de spits af met Levantijnse gerechten.
Niet alleen schnitzel op het menu
De aftrap wordt gegeven op 20 augustus met een speciale openingsavond waarbij Hans en Thomas Figlmüller zelf aanwezig zijn. Voor €49 krijgen bezoekers een eerste staalkaart van de keuken voorgeschoteld via live cooking en verschillende Oostenrijkse klassiekers. Denk aan een Backhendl Bowl, Wiener Kalbsbutterschnitzel en Spinatknödel gevolgd door onvermijdelijke zoetigheden als Kaiserschmarrn en Apfelstrudel. Zelfs de drankenkaart krijgt een Oostenrijkse knipoog met onder meer een Figlmüller Negroni en een highball met abrikozenlikeur. Vanaf 21 augustus wordt het concept vervolgens 6 maanden lang dagelijks toegankelijk. Restaurant Lagune serveert dan van 11.30 tot 19 uur gerechten uit de wereld van Figlmüller. Daarmee krijgt een gerecht dat voor heel wat citytrippers bijna even onlosmakelijk met Wenen verbonden is als Sachertorte of de koffiehuiscultuur plots een tijdelijk Duits adres.
Brioche & Brösel brengt de schnitzelcultuur naar streetfood
Interessant is dat Figlmüller in Wolfsburg niet uitsluitend op nostalgie mikt. Ook Brioche & Brösel, het eigen streetfoodconcept van de groep, reist voor het eerst mee naar Duitsland. Daar worden bekende Oostenrijkse smaken wat losser geïnterpreteerd. Een van de aangekondigde gerechten is bijvoorbeeld een Tafelspitz-Burger, waarmee een van de meest klassieke gerechten uit de Weense keuken plots tussen een broodje belandt. Daarnaast worden in de pop-up ook kookboeken en producten van Figlmüller verkocht. Precies die combinatie maakt de tijdelijke verhuis interessant. Figlmüller probeert zijn 120 jaar oude identiteit niet opnieuw uit te vinden maar laat wel zien dat traditie niet noodzakelijk betekent dat alles voor eeuwig op hetzelfde porseleinen bord moet worden geserveerd. De ene bezoeker kan voor een klassiek schnitzel aanschuiven, de andere voor Oostenrijks geïnspireerd streetfood. Wenen ligt vanuit België niet bepaald om de hoek en Wolfsburg eigenlijk evenmin. Maar voor wie de komende 6 maanden in Noord-Duitsland belandt is de boodschap duidelijk en dat is dat je voor een Figlmüller tijdelijk niet helemaal tot aan de Stephansdom hoeft te gaan.