Champagne drinken bij een menu van een driesterrenchef is één ding. Dineren alsof je midden tussen de wijnranken van de Champagne zit is nog iets anders. Van 15 tot 25 oktober keert La Table Ruinart terug naar Cheval Blanc Paris. Arnaud Donckele creëert er een exclusief zevengangenmenu rond 7 bijzondere Ruinart-cuvées. Met slechts 16 tot 18 gasten per service behoort het meteen tot de meest exclusieve gastronomische afspraken van het najaar.
7 gangen, 7 champagnes
Na een eerste editie in 2025 slaan Ruinart en Cheval Blanc Paris opnieuw de handen in elkaar. Toen werd de eetzaal omgetoverd tot een verwijzing naar de monumentale krijtkelders van Ruinart in Reims, ditmaal verhuist de Champagnewijngaard symbolisch naar Parijs. De scenografie is geïnspireerd op het historische Ruinart-domein in Taissy en de wilde tuinen rond 4 Rue des Crayères in Reims met als centrale gast chardonnay, de druif die als een rode draad door het huis loopt. Ruinart heeft daarbij behoorlijk wat geschiedenis om op terug te vallen. Nicolas Ruinart stichtte het huis in Reims in 1729 waarmee het de oudste nog bestaande champagnehuis is.
Voor het culinaire gedeelte doet Ruinart opnieuw beroep op Arnaud Donckele, chef van Plénitude in Cheval Blanc Paris. Dat restaurant kreeg in 2022 meteen 3 Michelinsterren. Donckele bezit bovendien al sinds 2013 3 sterren met La Vague d'Or in Saint-Tropez. Zijn grote handelsmerk zijn zijn extreem gelaagde sauzen. Michelin vergelijkt hem zelfs met een parfumeur of oenoloog vanwege de manier waarop hij aroma's opbouwt. Voor La Table Ruinart vertaalt hij die stijl naar een menu van 7 gangen met evenveel champagnes. Onder meer Ruinart Blanc Singulier Édition 20, Ruinart Rosé in magnum, R de Ruinart 2007 Dégorgement Tardif, Dom Ruinart Blanc de Blancs 2009 en 2013 en Dom Ruinart Rosé 1996 passeren in het glas.
Een diner voor 18 gasten
Exclusief is hier geen loos begrip. Er zijn slechts 2 lunches, op 20 en 23 oktober, voor 16 gasten en 6 diners, op 15, 16, 17, 22, 23 en 24 oktober, voor telkens 18 gasten. Een plaats aan de gedeelde tafel komt met een pittig prijskaartje want het kost 890 euro per persoon, inclusief het zevengangenmenu en de zeven champagnepairings.
Wie geen volledige avond wil reserveren kan tussen 17 en 25 oktober ook deelnemen aan de masterclasses.Tijdens Signature Chardonnay worden voor 95 euro 3 verschillende interpretaties van chardonnay naast elkaar geproefd telkens met een bijpassende bouchée van Donckele. De uitgebreidere Cave des Millésimes kost 190 euro en duikt in verschillende jaargangen van Ruinart. Daarmee wordt La Table Ruinart meer dan een luxueus pop-uprestaurant. Het is vooral een ontmoeting tussen 2 werelden waarin terroir, techniek en aroma centraal staan. 890 euro is slikken maar voor 1 avond dineren op het kruispunt van topgastronomie, zeldzame champagne en pure exclusiviteit is het wel een belevenis die je niet snel opnieuw zal kunnen vinden.
Info en reservaties via deze link.