Op maandag 12 oktober 2026 weten we welke chef zich het komende jaar Lady Chef of the Year mag noemen en zo de opvolgster wordt van Loélia Gachadoat van restaurant Pluriel in Transinne. Van 7 tot en met 11 oktober brengt Culinaire Ambiance dagelijks een portret van een van de 5 finalistes. Vandaag: Manon Destreille van Comptoir de l’Eau Vive in Erpent, bij Namen.
Een herkenbaar gerecht kan veel vakmanschap verbergen. Een juiste garing, een saus die de smaken samenbrengt en een product dat de aandacht krijgt die het verdient: bij Comptoir de l’Eau Vive vormen ze de basis van de keuken van Manon Destreille. De 28-jarige Lady Chef-finaliste brengt er verzorgde bistronomie, met de nauwkeurigheid van haar ervaring in sterrenrestaurants en het royale karakter van een bistro.
Van sterrenkeuken naar een eigen signatuur
Voor Manon aan het roer van Comptoir de l’Eau Vive kwam deed ze ervaring op in verschillende sterrenzaken. Bij L’Air du Temps groeide ze door tot souschef, een functie die ze 5 jaar bekleedde. Vandaag geeft ze haar vakmanschap een andere uitdrukking in het restaurant van eigenaar Pierre Résimont. De inzet is een keuken waarin vertrouwde smaken en zorgvuldige bereidingen elkaar versterken. Gault&Millau waardeert het adres met 14,5 op 20 en benadrukt onder meer de precisie op het bord.
Het product geeft de richting aan
De kaart van Comptoir de l’Eau Vive beweegt mee met de beschikbaarheid van verse ingrediënten en de inspiratie in de keuken. Lokale producten en seizoensgebonden bereidingen krijgen er een centrale plaats. Dat levert gerechten op die uitnodigen om te eten, met voldoende verfijning om te verrassen. Gault&Millau beschrijft bijvoorbeeld morieljes gevuld met gevogelte en een saus van vin jaune en krokant gebakken kalfszwezerik met een aspergetartelette en béarnaise. Ook het dessert blijft dicht bij het vertrouwde zoals met een dame blanche met ijs dat ter plaatse wordt gedraaid. Het zijn voorbeelden van een keuken waarin sauzen, texturen en bereidingen het product ondersteunen.
Een plaats aan de comptoir
Die toegankelijke benadering loopt door in de zaal. Een lange bar met zicht op de open keuken vormt het hart van het eigentijdse restaurant. Wie er plaatsneemt, zit dicht bij het werk achter de gerechten. Michelin onderscheidt Comptoir de l’Eau Vive met een Bib Gourmand en prijst de genereuze, herkenbare smaken en het wijnadvies. In die combinatie van zorgvuldig koken en gastvrij tafelen krijgt Manons kandidatuur voor Lady Chef of the Year een duidelijk gezicht.
Comptoir de l’Eau Vive
Place des Jardins de Baseilles 14, 5101 Erpent
www.eau-vive.be