Zwarte look, wat doe je ermee? 5 ideetjes

Misschien ben je wel al eens zwarte look tegengekomen in een delicatessenzaak of in de betere supermarkt. Maar wat is het juist en wat doe je ermee?

Zwarte look is eigenlijk gekonfijte look die ongeveer een maand op een constante temperatuur wordt gehouden. Als je regelmatig een bolletje look in een hete oven roostert, dan weet je dat de look heel zacht en ietsje zoet wordt. Bij zwarte look ligt de temperatuur een pak lager en duurt het alleen veel langer. Uiteindelijk krijg je traag gegaarde en gekonfijte look.

De smaak van zwarte look is veel lichter en verrassend zoet, helemaal niet scherp of bitter als je zou denken. Nood aan enkele makkelijke recepten? Hier zijn 5 ideetjes!

MAYONAISE

Plet wat teentjes zwarte look tot een pasta en meng dit goed door enkele lepels mayonaise. Wil je deze zoete mayonaise een iets sterkere looksmaak geven zoals in een aioli, voeg dan een schijfje verse look toe aan de geplette zwarte look. Lekker bij frietjes en gepofte krieltjes, als dipsaus voor rauwe groentjes en op een homemade burger!

BOTER

Zelfde methode hier: plet de zwarte look en meng goed door smoutzachte (gezouten) boter. Wrijf er een volledige kip mee in vooraleer je ze in de oven braadt. Of voeg het toe aan aardappelpuree of risotto.

Of maak een mooi rolletje van de boter en laat het enkele uren opstijven in de koelkast. Snij er daarna schijfjes van en leg ze op een sappige steak of lamskoteletjes. Je kan de boter ook net op het einde aan de warme braadpan toevoegen, even laten smelten en daarna de botersaus op het vlees lepelen.

Deze boter is ook lekker op een stukje knapperig brood!

RAUW

Snij de zwarte look in dunne schijfjes en gebruik het om een salade, rundscarpaccio of kaasbordje mee op te fleuren. Wees gerust, je zal er geen onaangename lookadem aan overhouden. Zwarte look is helemaal niet zo sterk als verse rauwe look.

PASTA

De zoetere smaak van zwarte look gaat goed samen met kaas. Daarom past ze perfect bij pasta’s met kaassaus, zoals een klassieke cacio e pepe. Snij de zwarte look fijn en voeg ze net op het einde toe aan de al dente pasta als je er de geraspte parmezaan en versgemalen door mengt. En nu we het toch over pasta’s hebben: voeg schijfjes zwarte look toe aan spaghetti aglio i olio, een ander populair pastagerecht.

SOEP

Door zijn zoete smaak is zwarte look ook een match voor groenten zoals paddenstoelen, pastinaak, ajuin en pompoen. Maak je er een heerlijke wintergroentesoep van, doe er net voor je de soep mixt enkele teentjes zwarte look bij.

(Tekst: June d’Arville)