Vandaag op je menu: steenbolk met risotto van kastanjezwam en butternut
Weet je nog niet wat te koken vandaag? Volg dan gewoon de oude gewoonte ‘vrijdag visdag’. Tijdens de maand december zijn heel wat lekkere soorten in seizoen, alsook steenbolk. Vandaar onze tip: zet het weekend goed in met dit recept voor steenbolk met kortgebakken risotto van kastanjezwam en butternut.
NorthSeaChefs dragen vakmanschap, verantwoordelijkheidsgevoel, passie en liefde voor koken hoog in het vaandel. Dat zij de voorkeur geven aan vis die op verantwoorde wijze gevangen wordt, is niet meer dan logisch. Voor dit recept ging Jan Audenaert, Viskok van het Jaar 2020, aan de slag met steenbolk. Hij combineerde de smakelijke vis met een kortgebakken risotto van kastanjezwam en butternut.
Ingrediënten
160 g steenbolkfilet
1 flespompoen
90 g risottorijst
1/2 teentje knoflook
25 g Parmezaanse kaas
5 g boter
10 g gezouten citroen
200 g kastanjezwammen
6 dl gevogeltebouillon
1 sjalot
1/2 dl sushiazijn
½ knolselder
12 teentjes gefermenteerde knoflook
1/2 dl jus van eekhoorntjesbrood
groene kruiden
Klik hier voor de volledige bereiding
LEES OOK: Vandaag op je menu: foreltartaar met bruine boter en pistachenoten
