The Butcher’s Son 

Twee jaar. Meer hadden Bert Jan Michielsen en Luc Dickens niet nodig om een Michelinster naar de site van de oude Stadsbrouwerij De Koninck te halen. Aan de naam van het restaurant is een anekdote verbonden: lang geleden strandde Bert Jan als tiener in Hove en belde hij willekeurig ergens aan om daar te mogen wachten op Taxi Papa. Dat bleek de slagerij van Luc De Laet te zijn en die zette de tiener prompt aan de kuip met gehakt om balletjes te draaien. Van dan af zou Bert Jan er geregeld weekendwerk doen. De band tussen de twee is gebleven en zo noemt Bert Jan zich weleens de figuurlijke zoon van de meesterslager. Het was trouwens ook Luc De Laet die Michielsen en Dickens, die elkaar hadden leren kennen in De Schone van Boskoop, adviseerde om hun restaurant in de Stadsbrouwerij te vestigen. Nota bene vlak boven The Butcher’s Store van zijn figuurlijke vader. Maar vergis je niet: de typische beenhouwerijvoorgerechten (patés, terrines, worst, kalfskop…) worden door de chef zelf gemaakt. Dat de kaart overheerst wordt door vleesgerechten (entrecotes, in het seizoen wildbereidingen, klassiekers als vol-au-vent (royale)) mag niet verbazen, al staan er toch ook enkele visgerechten op, zoals een niet te versmaden paling-in-’t-groen. Bij de inrichting van het restaurant werden moderne elementen gecombineerd met de look and feel van de oude brouwerij met haar ruwe bakstenen muren, een ijzeren trap en verschillende niveaus. De open keuken en de indrukwekkende wijnkast domineren het uitzicht. De wijnkaart van Luc Dickens is indrukwekkend, met enerzijds vaste waarden uit de oude en de nieuwe wereld, maar ook ontdekkingen, waar de topsommelier met veel plezier uitleg over geeft. Al serveert hij je met net zo veel plezier een perfect getapt Bolleke.