Klassiekers tegen de koude: 5x winterkost met witloof Louise Anthonissen jan 23, 2023 Als er één ding is waar wij van houden, dan is het wel eten op het ritme van de seizoenen. Hoewel witloof het hele jaar…
Kalfsvlees: van bij de ambachtelijke boer tot bij de chef en op je bord Ambiance jan 13, 2023 Boeren, slagers en chefs werken misschien veel met dezelfde producten, ze hebben elk hun eigen ambacht en passie. We…
Waarom Europees kalfsvlees scoort bij chefs Elise Coppens okt 28, 2021 Kwaliteit en puurheid van product zijn dé sleutelconcepten in het huidige culinaire landschap. Kalfsvlees van Europese…
High-end vleesrestaurant Maven: ‘We willen een frisse wind brengen in het moderne… Bernd De Crée jun 29, 2021 Maven op het Antwerpse Zuid staat bekend om zijn fantastische vleesbereidingen en daarbij kan natuurlijk geen kalfsvlees…
Recept: vitello tonnato burger Louise Anthonissen mei 26, 2021 Vitello tonnato is misschien wel een van de meest verrassende gerechten uit de Italiaanse keuken. De combinatie van…
Zelf vitello tonnato maken? Zo voorkom jij een korrelige textuur van je kalfsgebraad Nathalie Van Laer mrt 24, 2021 Wellicht een van de meest verrassende combinaties uit de Italiaanse keuken: vitello tonnato. Erg lekker, al durft het…
Twee Belgische topchefs zetten kalfsvlees in de kijker op het feestmenu Martyna Majchrzak dec 19, 2020 Kalfsvlees maakt deel uit van het Europese culinaire erfgoed. Hoewel het in de rest van de wereld steeds zeldzamer…
Kalfsvlees met pastinaak-aardappelcrème en champignons Martyna Majchrzak dec 11, 2020 Stephanie Bex van de foodblog Koken op hakkentovert kalfsvlees met pastinaak-aardappelcrème en champignons op tafel.…
Tips van de chef: Kevin Lejeune gaat aan de slag met kalfsvlees Martyna Majchrzak nov 2, 2020 9u ‘s ochtends. De zon schittert op de voorgevel van restaurant La Canne en Ville, gelegen in het bruisende hart van…
Kalfstartaar met knolselder op 2 manieren Ambiance okt 16, 2020 Timothy Tynes van restaurant Atelier Maple gaat aan de slag met kalfsvlees. Kalfstartaar met knolselder op 2 manieren.…
Kalfswang met chutney van wortel, sinaasappel, pompoen, goudsbloem & chips van wortel Ambiance okt 4, 2020 In het boek 'Chefs en hun moestuin'gaat Veronique De Walsche langs bij chefs die dagelijks op zoek gaan naar de…
Kalfschnitzel ‘Milanaise’ met gribiche Ambiance sep 25, 2020 Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong…
Kalfsrib met aubergines Bernd De Crée aug 21, 2020 Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong…
Chef-kok Martijn Defauw van Rebelle: ‘Ik ben een échte fan van kalfsvlees’ Bernd De Crée aug 21, 2020 Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong…
Hoe lang kun je vlees in de koelkast bewaren? Martyna Majchrzak aug 13, 2020 Heb je een heerlijk stuk vlees over? Dan kun je het nog even in de koelkast bewaren. Maar wees voorzichtig! Vlees is een…
KOOKTIP: Op deze manier is kalfslever wél lekker Martyna Majchrzak aug 3, 2020 We zweren allemaal bij grootmoeders keuken, maar als we eerlijk zijn: niet voor alles. Zo laten we haar kalfslever met…
Consommé van kalfsvlees, knolselder en jonge lindebar Martyna Majchrzak jun 17, 2020 Voor de eerste keer ooit deelt Michelin sterren uit in Slovenië. Chef-kok Ana Roš van restaurant Hiša Frankokreeg -…
Creatief met kalfstartaar: Jong Keukengeweld-chefs Timothy Tynes en Tom Vermeiren Martyna Majchrzak mei 11, 2020 Jong Keukengeweld-chefs Timothy Tynes van Atelier Maple in Antwerpen en Tom Vermeiren van Ambiance Clublid…
Consommé van kalfsvlees, knolselder en jonge lindebladeren Noë Baeten jul 10, 2019 Consommé van kalfsvlees, knolselder en jonge lindebladeren door Ana Roš
Vitello tonnato Ambiance mei 23, 2018 0 BENODIGDHEDEN: Voor 2 personen: 100 g filet d’anvers, fijngesneden 2 sneetjes bruin brood Boter Voor de…
Kalfstartaar picanha Ambiance mei 23, 2018 0 BENODIGDHEDEN: Voor 2 personen: 1 krop sla 100 g fijngesneden kalfstartaar 2 eetl olijfolie 1 blad…
Kalfsblanquette Ambiance mei 23, 2018 0 BENODIGDHEDEN: Voor 4 personen: 1 kg kalfsstoofvlees 1 selder 1 ui 1 wortel 1 preistengel 4 groene…
Kroketjes van kalfsnek Ambiance mei 3, 2018 0 BENODIGDHEDEN: Voor 4 personen: 1 kg kalfsnek 1.3 l bouillon 1 ui 1 wortel 2 takjes tijm 1…
