VIDEO: knolselder van restaurant Magma Doriana La Monaca mrt 21, 2023 Magmais ontstaan vanuit een heel persoonlijke visie op de huidige gastronomie. Chef Maarten Van Essche probeert…
VIDEO: rode biet van restaurant Magma Doriana La Monaca mrt 14, 2023 Magmais ontstaan vanuit een heel persoonlijke visie op de huidige gastronomie. Chef Maarten Van Essche probeert dieren…
Foodblogger Olivia zet haar liefde voor plantforward koken creatief op de kaart Doriana La Monaca mrt 8, 2023 Als kind kon geen snoep of chocolade haar bekoren, eerder groenten en fruit sloegen haar hoofd op hol. Foodblogger…
Kombucha: alles wat je erover moet weten Louise Anthonissen mrt 7, 2023 Je kan er niet omheen: kombucha is helemaal hot and happening. Je vindt het gefermenteerde drankje niet langer alleen in…
Bij Magma in Mechelen mag je complexe eenvoud verwachten Doriana La Monaca mrt 1, 2023 Magma is ontstaan vanuit een heel persoonlijke visie op de huidige gastronomie. Chef Maarten Van Essche probeert dieren…
Vandaag op je menu: kombucha maken Alizee Delbrouck mrt 1, 2023 Kombucha is een verfrissend drankje met een zoetzure smaak dat ontstaat door fermentatie van gezoete thee. Tegenwoordig…
VIDEO: ontdek het nieuwe nummer van maart Ambiance feb 28, 2023 Goed nieuws! Het nieuwe nummer van Culinaire Ambiance komt eraan. In de editie van maart pakken we uit met het complexe …
Pekelen, wecken of fermenteren: dit is het verschil Louise Anthonissen feb 22, 2023 Al eeuwenlang is inmaken of opleggen een populaire techniek om voedselverspilling tegen te gaan en producten langer te…
Deze foodtrends mogen we in 2023 verwachten Yannick Van Frausem jan 11, 2023 Hoewel 2022 absoluut knettergek was op culinair gebied, staan we nu al te popelen om nieuwe recepten, ingrediënten en…
Mezcal, Tequila’s smokey big brother Gert Dewyspelaere nov 26, 2021 Als je wat thuis bent in de wereld van tequila, heb je vast en zeker al gehoord van mezcal. Wat de smaak betreft, ligt…
De basis van fermenteren: wat is lactofermentatie? Marie Leys okt 27, 2021 Fermenteren klinkt ingewikkeld, alsof je een heel laboratorium moet uitbouwen in je keuken om het uit te proberen. Dat…
Kvass: een gefermenteerd broodbier om mee te toasten Demi Crapa sep 28, 2021 Je kan het zo gek niet bedenken of er bestaat een drankje van. Wat dacht je bijvoorbeeld van een alcoholisch drankje…
Waarom kimchi de wereld verovert (en zo maak je het zelf) Elise Coppens sep 23, 2021 Wie enkele jaren geleden het woord 'kimchi' hoorde vallen, dacht misschien net getuige te zijn geweest van een nies;…
Fermenteren kan je leren: ‘Zuurstof is de vijand van een geslaagde fermentatie’ Elise Coppens mrt 22, 2021
Zwarte knoflook: zo maak je het zwarte goud helemaal zelf Elise Coppens jan 4, 2021 Wie bij het zwarte goud meteen aan koffie of chocolade denkt, kunnen we alvast niets kwalijk nemen. Toch dingt zwarte…
Met deze 6 stappen maak je kimchi van elk soort groente Lai-Wah Chong nov 21, 2020 Wij bij Culinaire Ambiance houden van recepten. Of wij altijd precies volgens een recept koken? Natuurlijk niet. Want…
Voormalig sterrenchef Karen Keygnaert: ‘Groenten fermenteren zijn een goede oplossing om food… Elise Coppens okt 27, 2020 Wanneer alle horecazaken moeten sluiten, gaan chefs op zoek naar creatieve manieren om er toch het beste van te maken.…
Fermenteren: vrij spel voor bacteriën Martyna Majchrzak jan 6, 2020 Wie lang genoeg op deze aardbol rondloopt, weet dat alles terugkomt. Zo gaan chefs en foodies vandaag weer…
Vijftien tinten kool door Sang-Hoon Degeimbre Martyna Majchrzak jan 6, 2020 Wie lang genoeg op deze aardbol rondloopt, weet dat alles terugkomt. Zo gaan chefs en foodies vandaag weer honderduit…
Zelf kombucha maken Céline Van De Walle sep 3, 2019 Kombucha is een verfrissende, gefermenteerde thee met een zoetzure smaak. Toegegeven, heel erg smakelijk klinkt dit…
Over fermenteren met Over Rot Noë Baeten jun 26, 2019 0 Over Rot, hét Nederlandse handboek over fermenteren en in 2016 nog genomineerd voor Kookboek van het Jaar, is…
Geroosterde bieten met zalmeitjes en cottage cheese Noë Baeten jun 26, 2019 0 Geroosterde bieten met zalmeitjes en cottage cheese
