Zo bewaar je sojasaus het best

Sojasaus heeft in de laatste jaren in veel Nederlandse en Belgische keukens een plaatsje veroverd in de kruidenkast. Maar hoort die daar wel thuis of bewaar je sojasaus best in de koelkast? Wij zochten het uit en leggen je uit hoe je het flesje best bewaart. 

Bij ons staat de sojasaus resoluut in de kruidenkast. Als het in restaurants gewoon op tafel staat, zal dat wel in orde zijn, toch? Sojasaus is een gefermenteerde saus met een hoog zoutgehalte, dus het zou perfect houdbaar moeten zijn op kamertemperatuur. Maar is dat echt de beste manier om sojasaus te bewaren?

Sojasaus in het kort

Traditioneel bestaat sojasaus uit sojabonen, zout, tarwe of een andere soort graan en een fermentatiemiddel. In de meeste gevallen is dat koji. Ondanks dat de ingrediënten voor bijna elke sojasaus hetzelfde zijn, kan de smaak ervan sterk verschillen als je verschillende merken naast elkaar proeft. Een beetje zoals whisky eigenlijk. Dat bestaat ook bijna altijd uit dezelfde ingrediënten, zijnde water, graan en gist, maar de manier waarop alles samenkomt bepaalt de uiteindelijke smaak van de drank.

Sojasauzen zijn in de meeste gevallen gepasteuriseerd, waardoor ze langer houdbaar blijven. Nama shoyu, een rauwe, Japanse sojasaus, is dat niet en moet je dus absoluut in je koelkast bewaren. Wil je meer weten over sojasaus, lees dan zeker ons artikel over de verschillende soorten sojasaus en hoe je elke variant gebruikt in verschillende gerechten.

Gekoeld bewaren? 

Waarom die korte introductie over sojasaus? Wel, om veiligheidsredenen hoef je je sojasaus eigenlijk niet te koelen. Omdat sojasaus tegenwoordig, naast het zout, nog enkele andere conserveermiddelen bevat, kan het dus zeker op kamertemperatuur bewaard worden. De kans bestaat natuurlijk altijd dat er schimmels en bacteriën in kunnen groeien, maar die is ongelooflijk klein. Vroeger, wanneer er nog geen koelkasten bestonden, werd sojasaus in China en Japan ook eeuwenlang op kamertemperatuur gehouden.

Waar het koelen wel een impact op kan hebben is de smaak. Je sojasaus zal gekoeld langer vers blijven en beter zijn smaak behouden. Koop je dus een dure, gerijpte sojasaus met subtiele smaken, dan bewaar je die dus best in de koelkast. Het zou immers zonde zijn die verschillende aroma’s te verliezen.

Sojasauzen zullen nooit écht slecht worden, maar na gemiddeld een half jaartje zal het beste wat de smaak betreft verdwenen zijn. Als je dus niet veel shoyu gebruikt, is de koelkast een perfecte manier om wat tijd te rekken. Ga je toch over dat ‘beste’ heen, dan is de saus nog perfect bruikbaar in warme bereidingen, wokgerechten en stoofpotjes. Wanneer sojasaus echt als sterspeler op het menu staat, bijvoorbeeld bij sushi, gebruik dan best wel een vers, gekoeld flesje.

LEES OOK: Ribeye tataki met sojasaus-sesamdressing en geroosterde rijst