Eigenwijs met ei: 5x paasrecepten
We’re so Egg-cited. Het paasweekend is in zicht. Reden genoeg dus om wat inspiratie op te doen voor je paasbrunch. Pasen en eieren zijn een match made in heaven en daarom mag een eitje absoluut niet ontbreken op je paasbrunch. De mogelijkheden zijn eindeloos en net daarom helpen we je op weg. Hier zijn vijf originele recepten met ei die een plaatsje op je tafel verdienen.
Recepten met eieren zijn altijd een goed idee en vooral met Pasen mogen ze niet ontbreken. Ze zijn niet alleen overheerlijk, ze bevatten ook veel goede voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en eiwitten. Gepocheerd, gekookt, gebakken of geroerd, je kan er alle kanten mee uit. Met Pasen mag je natuurlijk wel extra uitpakken. Dankzij deze vijf eiergerechten geniet je extra hard van je paasweekend.
Cloud eggs met kaas
Niets is beter dan een lekker ei. Gepocheerd, geroerd of als omelet: een goed bereid eigerecht is altijd een feest. Met cloud eggs maken we het nóg iets feestelijker. Ze bestaan uit luchtig geklopt eiwit dat wordt gebakken in de oven, met een perfect gegaarde eidooier on top.
Ingrediënten voor 4 personen
4 eieren
4 el geraspte kaas
3 el gekookte hamreepjes
peper & zout
- Bereiding
Breek de eieren en leg elke eidooier steeds in een apart kommetje. Klop het eiwit tot schuim, meng er de kaas door en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak 4 wolkachtige hoopjes met het eiwit en leg ze verspreid op de plaat. Maak een kuiltje in het midden en leg in elk kuiltje een eidooier. Bak gedurende 5 min in de oven en geniet.
View this post on Instagram
Vogelnestjes met kwarteleitjes
Vogelnestjes zijn als het ware Vlaams culinair erfgoed. De gehaktballen met in het midden een ei, worden overal gesmaakt. Ze gaan vaak hand in hand met lekkere tomatensaus, en een portie frietjes of puree. Voor een brunch zijn kleine hapjes ideaal, daarom toveren we deze klassieker om tot een mini variant door gewone eitjes te vervangen door kwarteleitjes. Mini hapjes boordevol smaak.
Ingrediënten voor 4 personen
800 g gemengd gehakt
50 g boter
12 kwarteleitjes
2 eieren
8 el paneermeel
snufje cayennepeper
1 tl zout
Bereiding
Kook de kwarteleitjes hard (instructies: zie verpakking) en pel ze. Meng het gehakt met de eieren, het zout, de cayennepeper en 3 el paneermeel. Rol twaalf gelijke gehaktballetjes. Neem één gehaktbal en maak een kuiltje in het midden. Stop een hardgekookt kwartelei in het kuiltje en verdeel het gehakt volledig rond het ei. Doe hetzelfde met de andere eitjes. Rol er dan mooie, egale balletjes van en zorg dat de eitjes volledig bedekt zijn met gehakt. Wentel ze in het paneermeel. Verhit de boter in een pan en bak de balletjes bruin in 8 à 10 min.
View this post on Instagram
Gevulde eierdopjes met asperge-truffelsalade
Asperges à la flamande zijn een must bij een geslaagde paasbrunch. Speciaal voor Pasen stoppen we deze klassieker in een nieuw jasje. De eierdopjes worden gevuld met een asperge-eiertruffelsalade en geserveerd in de schil van een gekookt ei. Dat smaakt niet alleen bijzonder goed, het ziet er ook nog eens leuk uit. Perfect als broodbeleg of om zo uit te lepelen uit de eierdopjes. Fan van vis? Gebruik dan gerookte zalm. Voor de veggieproof versie laat je de ham en de zalm achterwegen.
Ingrediënten voor 4 personen
3 el truffelmayonaise
2 el bieslook
350 g groene asperges
4 eieren
100 g gerookte beenham (of gerookte zalm)
peper en zout
optioneel: getoast brood
Bereiding
Snijd de uiteinden van de asperges af. Leg de asperges in een pan met water en kook deze in 8 à 10 min beetgaar. Breng daarnaast de eieren in een steelpannetje met water aan de kook en kook in 7 min hard. Giet de asperges af en spoel ze onder stromend koud water. Laat goed uitlekken. Giet hierna de eieren af en laat schrikken onder koud water. Verwijder de bovenkanten van de eieren en lepel het ei uit de schil. De schaal laat je heel. Snijd de uitgelepelde eieren in stukjes. Snijd de asperges in stukjes, maar hou 4 mooie tipjes achterwege voor de afwerking. Meng de asperges met de truffelmayonaise. Schep er de ham, het ei en de bieslook door en breng op smaak met peper en zout. Serveer de asperge-truffelsalade in de schoongemaakte eierschalen. De overige salade kan je in een kommetje op tafel serveren. Serveer met brood en enjoy.
View this post on Instagram
Latkes met Griekse yoghurt & een zachtgekookt eitje
Aardappelen zijn altijd een goed idee. Wat dacht je van deze latkes, ook wel aardappelpannenkoekjes genoemd? Dit traditioneel Joods gerecht heeft veel weg van een rösti, maar is net dat tikkeltje anders. Normaal gezien eet je ze met appelmoes of zure room maar dit recept met Griekse yoghurt en een zachtgekookt eitje doet onze paasharten sneller slaan.
Ingrediënten voor 3 personen
500 gram aardappelen
1/2 ui
1 ei
2 el maizena
2 takjes dille en peterselie, grof gehakt + extra voor garnering
peper & zout
zonnebloemolie
3 eieren
3 el Griekse yoghurt
2 tl chilivlokken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C en breng een steelpan met water aan de kook. Rasp de aardappel en de ui op de grove stand. Meng met het ei, de maizena, dille en peterselie en breng op smaak met peper en zout. Verhit een laag zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de latkes per 2, een volle lepel per latke (druk een beetje plat en in een cirkelvorm) voor ongeveer 4 min per kant tot goudbruin en gaar. Houd warm in de oven terwijl je de rest bakt. Kook intussen de eieren 6 min, spoel af met koud water en zet opzij. Doe de chilivlokken in een kommetje en giet er, na het bakken van de latkes, 2 eetlepels van de warme olie bij. Verdeel de yoghurt over 3 borden en druppel wat van de chiliolie, hoeveelheid naar smaak, hieroverheen. Leg er 2 latkes bij en het gekookte eitje. Werk af met verse dille en peterselie.
View this post on Instagram
Paastrifle met advocaat
Afsluiten in stijl doe je met deze paastrifle van de foodblog www.iksnoepgezond.nl. Deze gezonde trifle is de perfecte zoete toevoeging aan je paasbrunch. De trifle ligt niet zwaar op de maag en is een fijne, lichte afsluiter van je maaltijd. Naast advocaat bestaat deze gezonde trifle uit bananenbrood, kokosyoghurt, vanille vla en vers fruit. Serveer het in een mooi glas en you’re good to go.
Ingrediënten voor 2 personen
1 plakje bananenbrood (of andere cake)
2 el advocaat
4 el kokosyoghurt
4 el vanille vla
vers fruit naar keuze
Bereiding
Verdeel over elk glas een half plakje bananenbrood (verkruimelen). Per glas verdeel je één eetlepel advocaat over het bananenbrood. Schenk nu in elk glas twee eetlepels kokosyoghurt en vanille vla. Dek de glazen af en bewaar ze een paar uur in de koelkast, zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. Voor het serveren verdeel je een beetje vers fruit over de trifle. Pasen was nog nooit zo’n feest.
View this post on Instagram
LEES OOK:
Bijna Pasen: 3x paasdesserts zonder chocolade
Waarom verstoppen we paaseieren met Pasen?
Plantaardige paasbrunch op de planning? Met deze 10 recepten scoor je ongetwijfeld
Plantaardig Pasen: tips en tricks voor een vegan paasbrunch
