Chocoladegekte bij Goût Fou: hier koop je de lekkerste chocolade voor het eindejaar

Chocolade is fantastisch in elk seizoen, maar er is toch iets speciaals aan dat lekkere pralineke bij de koffie op een koude herfstdag. Ambiance sprak met de chocolatiers van Goût Fou in Zele, waar ze helemaal akkoord gaan met dat idee. Zij gaan tot het uiterste om alles uit dat hemelse stukje chocolade te halen. 

Bij Goût Fou doen chocolatiersduo Justine Lanoo en Niels Segers er alles aan om hun klanten te verwennen met luxueuze chocolade in een gezellige setting. “Ons doel is met onze producten terug te gaan naar de essentie van de smaken, maar meestal op een andere manier. Vernieuwende ideeën, zoals onze dessertrepen, staan daarbij centraal”, aldus Lanoo.

Ze openden hun winkel in mei 2020, toen de wereld een beetje op zijn kop stond, maar dit hield hen niet tegen. Integendeel zelfs. “We hebben dat eigenlijk best positief ervaren. Mensen kochten meer lokaal en voor velen was het uitstapje naar de winkel het lichtpuntje in de week.” De winkel groeide al snel uit tot een enorm succes. “We zijn supertrots op het feit dat mensen troost halen uit onze chocolade.”

Creaties van A tot Z

“We maken alles zelf, van A tot Z, onze pralines, guimauves, dragées, dessertbars, mellowcakes, etc.” Het duo vult elkaar hierbij perfect aan. Justine is de dromer van het team, zij houdt zich vooral bezig met de creatieve kant van het chocolade maken, terwijl Niels deze dromen perfect kan omzetten in producten voor de winkel.

“Wij maken chocolade voor mensen die er oprecht van genieten, die smaken willen ontdekken en iets willen beleven.” Die beleving start bij het binnenwandelen van de winkel. Justine en Niels halen hun inspiratie uit de kunstwereld en dat merk je. Niet enkel bij het zien van de pralines, maar ook de verpakking en winkel liggen helemaal binnen diezelfde filosofie. “Omdat we alles in-house maken, kunnen we af en toe experimenteren. Zo zijn we snoepjes beginnen maken zodat kinderen ook van iets luxueus kunnen genieten.”

Desserts, on-the-go

Binnenkort gaat hun nieuwste creatie over de toonbank, de dessertbar. Hierbij gaat de heerlijke smaak van klassieke desserts samen met het gemak van candy bars. “Denk maar aan merveilleux, carré confiture, opera en forêt-noire, allemaal in de vorm van een reepje dat makkelijk op te eten is.”

Hoe ziet dit er dan uit? “We hebben ons eerst afgevraagd wat de bouwstenen waren van elk dessert. Voor de carré confiture was dit bijvoorbeeld abrikozengelei en bladerdeeg. We wisten dat we de gelei in de reep moesten combineren met iets krokant. In een grote reep zou dit snel te zwaar worden, dus we kozen ervoor dit te vergezellen van een ganache met cacaopulp. De pulp is een fruitig onderdeel van de cacaovrucht met een yoghurtachtige structuur die de abrikozensmaak tot zijn recht laat komen .”

Niet te serieus

Sinterklaas komt eraan en brave kindjes krijgen misschien wel een figuurtje van Goût Fou in het schoentje. Ook daarin kan je hun oog voor detail terugvinden. De chocoladefiguurtjes zijn perfect glanzend en hebben de perfecte bite. “Voor het kristallisatieproces van de chocolade moet je de nodige tijd nemen om die mooie glans te krijgen.”

Het moet niet altijd te serieus zijn voor het duo. “We proberen een paar keer per jaar onze ludieke kijk op het seizoen voor te stellen in de vorm van een piñata. Dat is een iets groter chocoladestuk, gevuld met onze eigen lekkernijen.” Momenteel kan je bij Goût Fou een gevulde chocoladesint terugvinden en tijdens de kerstperiode kan je er langsgaan voor hun kerstboompiñata, gevuld met heerlijke pralines. Is dat niet het ideale kerstcadeau?

Goût Fou
Kouterstraat 53b
9240 Zele

LEES OOK: Chocolade temperen: hoe doe je het op de juiste manier?