Browsen Categorie
Recepten
Oerprei met splijtkool en Japanse dipsaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
40-tal jonge oerpreistengels (of 20 lente-ui met wortel)
1 eetl tempura…
Bressekip met truffel en portosaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 Bressekippen
1 l kalfsfond
1 l gevolgelteconsommé
5 dl porto
10…
Gevulde witte kool met bulgur, erwten en kruiden
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 witte kool
2 kg verse erwten
1 bussel kervel
1 jonge…
Carpaccio van groene tomaat met asperges, noten en geitenkaas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 bussel groene asperges
4 groene tomaten
1 el pijnboompitten
1 el…
Gepofte venkel met oude abdijkaas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 venkels
200 g abdijkaas
100 g mosterdzaad
2 bussels vogelmuurkruid…
Île flottante met Elixir d’Anvers, frambozen, rode biet en limoen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de île flottante
400 g eiwit
1,5 g xantana
100 g suiker
15…
Rode biet met pure chocolade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de brownie
400 g boter
10 eieren
500 g bloemsuiker
100 g…
Holstein met knolselder en dragon
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 rib-eye van Holstein
1 knolselder
80 verse dragon
100 g geklaarde…
Kabeljauw met bonen en zuurkooljus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
350-400 g kabeljauw
100 g tuinbonen
100 g groene bonen
150 g…
Asperge met daslook en gerookte eierdooier
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 witte asperges
250 g boter
100 g geklaarde boter
250 g…
Gestoomde zeebarbeel met asperges, tuinbonen en erwten
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeebarbeel
4 groene asperges
100 gr erwten
100 gr tuinbonen…
Gebakken zeebarbeel met artisjok en morilles
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeebarbeel
2 wortels
2 uien
12 morilles
4…
Gemarineerde zeebarbeel met tomaat, radijs en selder
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeebarbeel
8 minitomaatjes
12 miniradijsjes
200 gr platte…
Kroketjes van kalfsnek
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg kalfsnek
1.3 l bouillon
1 ui
1 wortel
2 takjes tijm
1…
Lasagna van zoete aardappel met koolrabi en spinazie
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 koolrabi
4 zoete aardappelen
200 gr spinazie
1 bussel bieslook…
Tunnbröd met dadelroomkaas en gekaramelliseerd spek
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200-300 gr fijn spek
3 eetl. agavesiroop
1 koffiel. Kaneelpoeder
½…
Vikingsoep met rode biet, zoete aardappel en mireikswortel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
3 zoete aardappelen
2 rode bieten
1 ui
1 l groentebouillon
8 eetl…
Gepofte pastinaak, crème van wortel en pancetta
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 pastinaken
150 gr pancetta
6 zandwortels
1 bussel tijm
4…
Bigoli met gamba’s
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
400 gr bigoli pasta
4 grote gamba’s
200 gr linzen
Witte wijn…
Ravioli met chocolade en mascarpone
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de mascarpone en chocolade
500 gr mascarpone
250 gr donkere…
Rode poon met linzensalade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de rode poon
800 gr rode poon
1 teentje look
50 gr…
Sticky dadelcake met karamel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de dadelcake
150 gr droge dadels zonder pit
30 cl water
1…
Caprese di burrata
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 bollen burrata van 125 gr
400 gr rode tomaten (type Datteri)
1…
Tartaar van krab met avocado, rammenas en platte kaas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 krabben (Bruine Noordzeekrab)
1 ui
1 wortel
1 avocado
50 gr…
Soep van krab met paksoi en lavas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 krabben (Bruine Noordzeekrab)
20 cl olijfolie
3 uien
1 wortel
1…
Welshe lamspita
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de lamspita
4 pitabroodjes
200 g Welsh lamsgehakt
1 rode ui…
Navarin van melklam met lentegroenten
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg lamsnek met been
800 g lamsborst met been
Aromaten: bouquet garni…
Mousse van zwarte chocolade en sinaasappelparfum en vanilleroom
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
300 g zwarte chocolade Callebaut type 811
250 g room van 40%
125 g…
Tartaar van langoustines, crème van Tierenteynpickles, hijiki en prei-olie
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de hijikimarinade
20 g fijne hijiki
40 g water
40 g sojasaus…
Lamszwezeriken met choronespuma en crème van dragon
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de lamszwezeriken
600 gr lamszwezeriken
150 gr panko
1 l melk…
Lamstong met pistou
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de lamstong
4 lamstongen
Scheutje azijn
4 pecannoten
8…
Crêpe soufflé
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
100 ml Grand Marnier
20 g gekonfijte sinaasappel
1 eetl suiker
2…
Verloren brood met crème anglaise en vanille-ijs
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor het verloren brood
4 sneetjes wit brood
4 eieren
1 eetl…
Vol-au-vent
BENODIGDHEDEN:
Voor 6 personen:
1 bladerdeegkoek van 20 cm diameter, te bestellen bij goede banketbakker
1…
Rauwe coquilles met rabarber
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de coquilles
4 coquilles
Koraal van coquilles
1 stengel…
Gegratineerde Noordzeekrab met champagnesaus, spinazie en sla
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 krabben (Bruine Noordzeekrab)
100 gr spinazie
20 cl room, opgeklopt…
Gefrituurd ei op mergpijp en tartaar van piemonte
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de mergpijp en tartaar:
200 g gehakt van piemonte (of ander…
Gepocheerd ei met lardo en tartaar van tomaat
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eieren
8 sneetjes lardo di colonnata
3 tomaten, liefst roma…
Asperges met gerookte paling en zachte eierdooier
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
9 witte asperges
2 filets gerookte paling
1 groene asperge
Scheut…
Open ravioli van kreeft en krab
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de kreeft en krab
Vlees van 1 gekookte kreeft van 600 gram
Vlees…
Rode poon op Kantonese wijze
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 gr rode poon
100 ml sojasaus
50 ml Chinese rijstwijn
200 gr…
Zeebaars met rode biet en mango
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g zeebaars
100 g bloemkool
1 sjalot
1 citroen
1 dl olijfolie…
Gebrande skrei met pastinaak, knolselder, mosselen en oesterzam
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600g skrei
10 mosselen
1 l witte wijn
1 sjalot
1 dl visbouillon…
Kwartel met aardpeer en sjalot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 kwartels
200 g boter
12 aardperen (klein)
100 g spruiten
10…
Boekweitwafel met ananas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
130 g boekweitmeel
1 tl bakpoeder
Snuifje zout
1 el suiker
1…
Ceviche van witte vis en octopus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
300 gram witte vis (zeebaars, kabeljauw, schelvis…) en/of octopus
Limoenen…
Zwartpootkip met orgaanvlees en pommes fondants
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de kip
1 zwartpootkip
Boter
1 krop sla
15 kippenhartjes…
Blind Blushing Date
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
45 ml Bombay Saphire
35 ml limoensap
25 ml hibiscus- en frambozensiroop…
Roasthip Smash
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
400 gr verse rozebottels
20 cl honing
1 sinaasappel
6 cl Michter's…
The Elite Carré
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
30 ml Michter's Rye 10
30 ml Cognac Ferrend Privé 1975
10 ml Forrest…
Hipster’s Delight
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
1 Triple Karmeliet
Suiker
Thee van rode vruchten, bijvoorbeeld Oma's…
IJs van karnemelk – chocolade – karamel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 brownies,
kant-en-klaar gekocht of zelfgemaakt volgens eigen recept…
Kroketjes van wilde champignons
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de wilde champignons
1 kg wilde champignons
Dragon
Peterselie…
Tarte tatin van Bretoense sint-jakobsvrucht en gekarameliseerd grondwitloof
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g grondwitloof
8 stuks mooie sint-jakobsnoot, uit de schelp
2 dl…
Riz Condé met gedroogd fruit
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
5dl volle melk
150 gr suiker s2 en nogmaals 100 gr suiker
300 gr ronde…
Bisque geparfumeerd met basilicum
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de bisque
500 g koppen van garnalen en langoustines
Mirepoix…
Scheermesjes met kalfstartaar
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 scheermesjes
50 g kalfsfilet
Enkele lepels dashi
2 zeekralen
30…
Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de oesters
4 oesters
1 granny smith
10 g kaviaar
Voor…
Gerookte Oosterscheldepaling met foie gras en structuren van biet
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de paling
1 rode biet
1 chioggiabiet
1 minichioggia
1 gele…
Langzaam gegaarde rundswang met prei en crème van knolselder
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 rundswangen
4 volledige preistalen
4 uien, in slierten gesneden…
Mergpijp met gerookte Holstein en truffelmayonaise
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de mergpijp
4 halve mergpijpen
500 g tussenribstuk van Holstein…
Taartje met knolselder en hooi
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 vellen brickdeeg
Enkele witte champignons
Geklaarde boter…
Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks mini-zeeduivel
1 ui
¼ knolselder
4 aardappelen
500 g…
Duif met knolselder, shiitake en miso
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
10 cl bruine sake
1/2 eetlepel miso
5 dl bruine gevogeltebouillon…
Beenhouwersvink
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g endvogel (=zenuwstuk van de schouder van het rund)
1 kalfsnier…
Varkensribstuk met spruiten en spek, pommes boulangères en gefruite varkensoor
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor het gebraad
Varkensribstuk van ca 1 kilo met 4 ribben
12…
Zwaardvis met chimichurri en chips van zoete aardappel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
400 gr verse zwaardvis
½ rode paprika
½ groene paprika
½ ajuin
2…