Het mooie verhaal van de bijna verloren ambacht van de rezdore
Dat Massimo Bottura een begenadigd chef is, wiens restaurant Osteria Francescana in 2018 op nummer 1 stond in de…
Auteur
Raf De Mot
Vakantietip: 7 Franse restaurants met een Belgische chef
“Leven als een god in Frankrijk”: je kunt er je ongetwijfeld iets bij voorstellen. En we durven wedden dat lekker eten…
Belgische chef opent derde restaurant in Parijs
Het gaat hard voor Kempenzoon Wim Van Gorp. Exact tien jaar nadat hij z’n eerste restaurant in Parijs opstartte,…
Nieuwe toekomst voor Antwerpse iconische locatie
Een internationale hotelketen die met z’n brasserie-met-bar mikt op lokale gasten? Klinkt tegenstrijdig, niet? En…
50 Best pakt uit met nieuwe – bizarre – lijst: Discovery
Heb je je ooit afgevraagd welke restaurants (of bars) er buiten de tot 100 uitgebreide lijst van de 50 Best vallen?…
Oefen je vikingkreet: Dagný Rós Asmundsdóttir opent restaurant
Misschien ken je haar van haar passage in De Slimste Mens van enkele jaren geleden, misschien als tv-chef bij Njam…
Bocuse d’Or 3.0: Nieuw commisconcept zorgt voor verrassing
Met de aanduiding van de nieuwe commis is het Belgische team voor de Bocuse d’Or nu compleet. Nu pas wordt…
Nieuwe 10-jarige Belgische whisky is nog maar het begin
Het is Filliers menens met z’n programma premium spirits. Na de lancering van de Dry Gin 28 enkele jaren geleden en…
Kortgebakken wijting met zadenrisotto, spitskool en groene kruiden
Met dit recept werd Jan Audenaert van restaurant D'Oude Pastorie Viskok van het Jaar. Het verhaal van zijn overwinning…
Trots op onze leden: Ambiance Clublid bekroond tot Viskok van het Jaar
Gisteren, maandag 18 november, vond in de wedstrijdkeuken van Horeca Expo de jaarlijkse wedstrijd van de VLAM…
Voorstelling nieuwe Michelinsterren: Magere (o)ogst of niet?
Vandaag, maandag 18 november, is de nieuwe Michelingids voorgesteld. En daar horen nieuwe sterren bij.…
Michelin Jonge Chef van het Jaar is een duo
Vandaag, maandag 18 november is de Michelingids voor 2020 voorgesteld. Naast de traditionele uitreiking van de…
Bocuse d’Or: de topfavoriet heeft het gehaald
Vandaag, zondag 17 november, heeft het Bocuse d’Or Belgium Comité de Belgische kandidaat voor de Europese halve…
Dit zijn de nieuwe Bib Gourmand-adresjes: lokaal en traditie
Over een tiental dagen wordt de nieuwe Michelingids voorgesteld. Terwijl er op dit ogenblik vooral druk…
VIDEO – Belgische topchefs schitteren in nieuwe tv-reeks
De komende weken zijn vier absolute Belgische toppers te volgen in een nieuw seizoen van de topreeks Meet The Chef.…
Gault Millau: Dit zijn ALLE nieuwkomers en stijgers
Vandaag, maandag 4 november, werd de nieuwe Gault&Millau-gids voorgesteld. De nieuwe gele gids telt een dikke…
Seppe Nobels spart met vegetarische dubbelsterrenchef
Heel even zag het ernaar uit dat Seppe Nobels in z’n eigen kot tijdens een vegetarische 4-hands omver geblazen zou…
Naamsverandering van Antwerpse ‘verborgen parel’ zet gastronomische ambities in de verf
Twee jaar na de overname van het Antwerpse restaurant Sensunik, ondergaat dit geliefde adresje een…
Nooit geziene stoelendans: Wat gebeurt er met Villa Lorraine en Sea Grill?
Vreemd nieuws vanuit de Belgische gastronomie. Tweesterrenrestaurant Sea Grill verhuist naar La Villa Lorraine. Wat…
Belgische Bocuse-campagne start met fantastisch filmpje (VIDEO)
Op 17 november wordt beslist wie ons landje mag vertegenwoordigen op de Europese halve finale van de Bocuse d’Or.…
Gert De Mangeleer en Joachim Boudens openen langverwacht nieuw restaurant
Nu woensdag 23 oktober, overmorgen dus, is het zover. Dan gaat het langverwachte nieuwe project van Gert De…
Afscheid van een Brussels ‘figuur’: sterrenchef overleden
“Zijn klassiekers hebben me vaak k.o. geslagen, maar dit is een k.o. waar ik niet te snel van overeind ga…
Pizza met ananas? Kan best, vindt de beste pizzamaker ter wereld
© Youtube - Franco Pepe
Pizza Hawaii? De Italianen gruwelen ervan. Of toch de meeste… Toch is er minstens…
Serax en Ambiance: de schoonheid van de vurige aarde
Wist u dat Culinaire Ambiance en Serax precies even oud zijn? Zowel ons magazine als de Belgische ontwerper van…
BREAKING: Ambiancechef wordt vice-wereldkampioen veganistisch koken
Na de prachtige prestatie van Guus Goossens in Frankrijk tijdens de halve finale van de San Pellegrino Young Chef…
Guus Goossens maakt indruk op San Pellegrino Young Chef
Het San Pellegrino Young Chef-sprookje is voorbij: Guus Goossens heeft zich niet kunnen plaatsen voor de…
Cruciale week voor Belgische gastronomie: 2 Belgen gaan voor goud
Haal de Belgische vlaggen en de toeters maar boven. Liefst twee landgenoten gaan deze week aan de slag in een…
Maak kennis met de nieuwe Eerste Kok en Eerste Maitre van België
Gisteren, maandag 7 oktober, is de Eerste Kok van België bekend gemaakt, een van de meest prestigieuze gastronomische…
Exclusief: Analyse van het Belgische San Pellegrino-gerecht
Volgende week woensdag doet Guus Goossens van het Junior National Culinary Team een gooi naar een plaats in de…
Gault & Millau maakt chocolatiers van het jaar bekend
Maandagavond, 30 september, is de nieuwe editie van de Gault & Millau chocoladegids uitgekomen. Ondertussen de…
Legendarische chef keert terug naar België voor 4-hands diner
Wie van onze lezers heeft het geluk gehad dat Eddie Van Maele voor hem gekookt heeft? Deze Belgische legendarische…
Verrassende tweede Belg in de The Best Chef Awards
Dinsdagavond, 24 september, vond in Barcelona de derde editie van The Best Chef Awards plaats. Twee Belgen knokten…
Toekomst verzekerd? 5 jonge koks geselecteerd voor het Young Chefs Team
Op vrijdag 20 september vond een selectiedag plaats voor het Young Chefs Team. Deze 5 culinaire toppers mogen binnenkort…
Dit zijn de 12 nieuwe chefs van Jong Keukengeweld
Zopas is de nieuwe lichting van Jong Keukengeweld voorgesteld. De nieuwe lichting culinaire geweldenaren telt voortaan…
Serax en Ambiance: 50 tinten blauw
Wist u dat Culinaire Ambiance en Serax precies even oud zijn? Zowel ons magazine als de Belgische ontwerper…
Weg met de boterhammendoos – hier is de bentobox
Komende maandag gaat het schooljaar opnieuw van start. Met deze bentolunchideetjes tover je de beteuterde snoetjes…
Donderslag bij heldere hemel: Tweesterrensrestaurant sluit de deuren
Sterrenjagers die nog willen genieten van de gastronomische ervaring van Bartholomeus, zullen zich moeten haasten.…
Vandaag precies 49 jaar geleden: Black Tot Day
Vandaag, 31 juli, is het precies 49 jaar geleden dat de matrozen van de Royal Navy voor het laatst aan boord…
Piet Huysentruyt brengt Likoké naar Antwerpen
Altijd al eens van de keuken van Likoké willen proeven, maar nog nooit tot in Les Vans geraakt? Wel, deze…
Gault Millau deelt 4 awards uit aan … Tomorrowland
Zonet, vrijdag 26 juli, is het tweede weekend van Tomorrowland van start gegaan. Tomorrowland wordt algemeen…
BREAKING: Belgische deelnemers aan de Bocuse d’Or zijn bekend
Zopas, donderdagmiddag 4 juli, heeft het Belgische Bocuse d’Or Comité de kandidaten voor de Belgische preselectie…
Jong Antwerps toptalent naar wereldfinale cocktailwedstrijd
“Sofian heeft enorm veel tegenslag gehad in de laatste proef, maar was in alle andere proeven ijzersterk. En Ruben…
Wie vertegenwoordigt België op prestigieuze wedstrijd?
Morgen, dinsdag 2 juli, worden de regionale finales ‘Northern Europe’ van de prestigieuze Diageo World Class…
Tuin van Hertog Jan bezoeken? Dat kan
Op zaterdag 6 juli, in de voormiddag en de vroege namiddag, houdt David Van Steenkiste open-deurdag. David is de…
Belgische chocolatier verovert Koeweit
“Met het warme weer van de laatste dagen ligt de verkoop hier, in België, wat stil. Maar daar blijven ze chocolade…
Grote veranderingen in de 50 Best Restaurants: opnieuw Belg in hoofdlijst
Op dinsdag 25 juni wordt de lijst van de World's 50 Best Restaurants voorgesteld. Daar zal met aan zekerheid…
Van Ongevalle opent nieuwe cocktailbar
Ran Van Ongevalle, ondanks z’n jonge leeftijd nu al een van de meest iconische bartenders van België, opent…
Peter Goossens gaat opmerkelijke samenwerking aan
“Normaal gezien doe ik zulke dingen niet. Maar voor deze getalenteerde groep van hardwerkende jonge mensen maak ik een…
Nieuwe maatjes maar net op tijd voor de start van het seizoen
Morgen, woensdag 12 juni, is het in Scheveningen Vlaggetjesdag. En waarom zouden wij, Belgen, interesse moeten…
Salade van eerstelingen met nieuwe maatjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
6 maatjesongekuist
500 gr nieuwe krielaardappeltjes "eerstelingen"
1 zoete…
Belgische kandidaat San Pellegrino naar aartsmoeilijke halve finale
De organisatie van de San Pellegrino Young Chefs Competition heeft net de deelnemers aan de regionale finales…
Leven na de Bocuse: Piet Vande Casteele gaat zijn eigen weg
Er is leven na de Bocuse. Piet Vande Casteele, die samen met Lode De Roover en de rest van het Belgische…
Een nieuwe toekomst voor (de oude locatie van) Hertog Jan
“En hoe moet het nu verder met Hertog Jan?” Het moet zowat de meest gestelde vraag zijn die Joachim Boudens en Gert…
Foodfest 19: Zon – zee – muziek… en lekker eten
Nog tot vanavond is Cadzand de gastronomische hoofdstad van de Lage Landen. Op 11 uur vanavond komt een einde aan…
Wilde zeebaars – ratteaardappel – tuinboon – knolselder – zeekool –…
Recept van Arnoud Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de zeebaars
1 wilde zeebaars, 1,5 kg bruto…
Gentse gastronomie met een ster in Frankrijk
In onze rubriek ‘Verborgen Parels’ stellen we jullie in ons meinummer La Table de Castigno in de Languedoc voor,…
Bart De Pooter test opmerkelijk barbecuetoestel uit
Stel je een barbecue voor die de temperatuurcontrole en hittehuishouding van een keramische barbecue koppelt aan de…
Salt: pittig nieuw adresje op het Antwerpse Zuid
Antwerpen heeft er een nieuw culinair adresje bij in de populaire wijk ’t Zuid. Chef en eigenares Glenda De Boungne…
Gert De Mangeleer: “Liever een pionier dan een monument”
Iets meer dan twee maand geleden is L.E.S.S. Eatery by Hertog Jan*** in hartje Brugge opengegaan, zeg maar de 2.0-versie…
Nederland heeft nu ook z’n North Sea Chefs
Doorgaans is het Nederland dat de rol van voortrekker speelt, en zijn het de Belgen die volgen. Maar dit keer is…
In Culinaire Ambiance is Seppe Nobels zelf de Grillmaster
Op VIERloopt momenteel het tweede seizoen van Grillmasters, het realityprogramma waarin Seppe Nobels en Peter De…
Niet te missen: Foodfest Cadzand brengt indrukwekkende line-up samen
Tijdens het Hemelvaartweekend wordt Cadzand heel even de gastronomische hoofdstad van De Lage Landen. Sergio Herman…
Hof van Cleve vanuit het niets naar top20 bij beste European Classical restaurants
Gisteren maakte Opinionated About Dining, de online internetgids, zijn Top100+ van Europese restaurants bekend.…
Belgische gastronomie verliest terrein in belangrijke restaurantgids
Opinionated About Dining heeft z’n nieuwe Top100+ van Europese restaurants uitgebracht. En daarin is de Belgische…
Tomorrowland: Grote namen tekenen voor gastronomische line-up
Dat Tomorrowland niet alleen op liefhebbers van dancemuziek, maar ook op foodies een onweerstaanbare aantrek…
Hoe kies je het juiste type bloem?
Een belangrijk ingrediënt als je een brood of cake wil bakken is natuurlijk de bloem of meel. En daar kan het al…
Mastercooks stelt haar nieuwe leden en Young Masters voor
Maandag 13 mei hebben de Mastercooks of Belgium hun jaarlijkse congres gehouden. Daarin worden niet alleen de…
Belgische slagerij breekt medaillerecord in internationale competitie
Slagerij Bernaerts heeft z’n eigen persoonlijke record over het aantal medailles op de recente vakbeurs van…
Oeps… Gaia excuseert zich bij Poule & Poulette
Gisteren, donderdag 9 mei, bracht VRT een nieuwsitem met daarin beelden van Gaia. De dierenrechtenorganisatie wilde…
Belgisch fast casual concept trekt naar Gent… en het buitenland
Morgen, vrijdag 10 mei, gaat de vijfde Belgische vestiging van het Belgische fast good-concept Manhattn’s open.…
Belgisch restaurant verkozen tot best veganistisch restaurant ter wereld
Afgelopen maandag werd de We’re Smart Green Guide voorgesteld, een gids met meer dan 500 restaurants van over de…
België schittert in de Top 100 Best Vegetable Restaurants
Vandaag, maandag 6 mei, is de Internationale Week van Groente en Fruit begonnen, een organisatie van We’re Smart…
Nick Bril over z’n nieuwe restaurant: “Niet in hokjes denken”
Sterrenchef Nick Bril pendelt voortaan tussen The Jane en het restaurant van August, het pas geopende hotel op een…
Sterrenchef trekt Aspergefestival op gang
Dit weekend vindt in Puurs het jaarlijkse aspergefestival plaats. In tal van kraampjes valt te proeven van…
Belgisch Bocuseteam start nieuwe campagne in onuitgegeven teamstructuur
Van een nieuwe Belgische president en voorzitter van de proefjury in de nationale selectie tot een uitgebreid…
Sergio Herman maakt droom waar en keert terug naar Sluis
Hij had het al even aangeraakt in ons decembernummer: Sergio Herman droomt ervan om opnieuw in de keuken te staan –…
Chef’s Table: wanneer het culinaire kunst wordt
Chef’s Table laat je binnenkijken in enkele van ’s werelds beste restaurants en serveert je de signatuurgerechten…
Nieuwe klap voor Belgische gastronomie: Mastercook overleden
België heeft opnieuw een gastronomische topper verloren. Mastercook Eric Martin, chef van Maison Lemonnier in…
Matcha panna cotta
Recept door June D'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,50 el matcha
3,50 dl room
100 g…
Definitieve line-up Soulever – Souschefs aan de macht
Dit weekend, meer bepaald op zondag 24 maart, vindt de eerste editie van een ongezien culinair festival plaats. Het…
UPDATE Keukenbrand: The Jane stelt datum heropening voor
Komend weekend zal het precies twee weken geleden zijn dat er brand uitbrak in de keuken van The Jane. Gelukkig…
3 heerlijke lunchideetjes met vis uit blik
Na een dikke week met rotslecht weer doet de lente z’n stinkende best om door te breken. Wij helpen een handje met…
Tuna melt met ketchup
Door Bart Van Olphen uit zijn boek Vis uit Blik, foto David Loftus
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
Voor de tuna…
Summer Rolls
Door Bart Van Olphen uit zijn boek Vis in Blik 2 - foto David Loftus
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
Voor de…
Wie van deze drie wordt Best Vegetable Restaurant in België?
Op 6 mei wordt de We’re Smart ® Green Guide voorgesteld, een wereldwijde gids met daarin de beste…
Sergio Herman en Zwitserse driesterrenchef op zoek naar jong talent
Om zijn Fundaziun Uccelin in de Benelux meer bekendheid te geven, gaat de Zwitserse driesterrenchef Andreas…
Best Sommelier of the World Contest: de eerste hindernis is genomen
Vandaag, dinsdag 12 maart, is de eerste ronde van de Best Sommelier of the World Contest in Antwerpen afgerond. Van…
Commis Challenge: Wie gaat mee als hulpkok naar de Bocuse d’Or?
Gisteren, maandag 11 maart, is de nieuwe Bocuse d’Or-campagne officieel van start gegaan. Dat gebeurde met de…
FOTOSPECIAL: L.E.S.S. by Hertog Jan*** opent vandaag de deuren
Vandaag, maandag 11 maart, gaat L.E.S.S. by Hertog Jan*** open, de all-day eatery van het succesrijke horecaduo in…
Belgisch comité Bocuse d’Or kiest voor verrassende thema’s in nationale selectie
Vandaag, maandag 11 maart, is de nieuwe Bocuse d’Or-campagne officieel van start gegaan. Het Comité Belgian Bocuse…
Balans na de brand in the Jane zwaar: langere tijd gesloten
Afgelopen weekend is brand uitgebroken in de keuken van The Jane. Hoewel er gelukkig geen slachtoffers te betreuren…
Best Sommelier of the World in Antwerpen: “In de halve finales is alles mogelijk”
Morgen, maandag 11 maart, begint de driejaarlijkse Best Sommelier of the World-competitie. Het is de eerste keer…
GEZOCHT: Jonge, talentrijke en sociaal geëngageerde chefs
De zoektocht naar de vierde S.Pellegrino Young Chef is begonnen. Deze relatief jonge wedstrijd bekroont niet alleen…
Sergio Herman verrast in Frites Atelier met ‘dagschotels’ in brasseriestijl
Afgelopen weekend is het zesde Frites Atelier van Sergio Herman van start gegaan. De vestiging in Brussel is niet…
Brabantse Kempen lopen storm voor gastronomisch pop-uprestaurant
In ons novembernummer kon je kennismaken met Arnout Desmedt en zijn kok-aan-huisformule. Deze zomer pakt deze…
Gegrilde dorade, PAKT-pestovierge & pan de coca
Door Nick Bril, uit z'n boek 33 - The Jane, uitgegeven bij Lannoo - Foto Kris Vlegels
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:…
Hoevekip, ovenpatatjes, kervelbearnaise & véél bakjus
Door Nick Bril, uit zijn boek 33 - The Jane - foto Kris Vlegels
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de…
Caesar salad Fran’s way
Door Francesca Sterckx
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
Voor de salade
20 kippenhartjes
8 kippenmaagjes…
Wervelende belevingsmarkt ontwaakt uit winterslaap
Over een kleine maand ontwaakt Dokmarkt, de sympathieke versmarkt op het Antwerpse Eilandje, uit z’n winterslaap.…
Spinaziesalade met zalm en kokosdressing
Door Bart Van Olphen uit zijn boek Vis uit blik 2 - foto David Loftus
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
100 g…
WIN – De kunst om te praten met volle mond
Op 23 maart verschijnt ‘De kunst om te praten met volle mond’, het nieuwe boek van sterrenchef op rust en trouw…
Flatbread met rundstartaar en aubergine
Door Ken Verschueren - uit Het Brood Boek van Toon De Klerck - foto Kris Vlegels
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen…
Zuurdesembrood met beenmerg en Savora-mosterd
Recept Toon De Klerck
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor het brood met beenmerg
1 zuurdesembrood
4…
Provençaalse fougasse
Recept van Toon De Klerck uit Het Broodboek
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de ajvar
5 rode paprika’s…
Soulever: Nieuw festival zet souschefs en sommeliers in de kijker
Op 24 maart vindt in Oostende de allereerste editie van Soulever plaats, een nieuwsoortig foodfestival waar het…
Nieuw restaurant in Antwerpen met chocolade in de hoofdrol
Wát heeft Antwerpen gekregen? Een bean-to-bar restaurant? En wat mag dat dan wel wezen? Kort door de bocht: een…
Mousse van Stilton en cacao
Door Michael Vrijmoed, uit zijn nieuwe boek Eenvoud - Foto Heikki Verdurme
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
Voor de…
Gepocheerde kabeljauw met zeesla en mousselinesaus
Door Michael Vrijmoed, uit zijn boek Eenvoud - Foto Heikki Verdurme
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
Voor de…
Bitterballen van rundswang
Recept Michaël Vrijmoed uit het boek Vrijmoed - Eenvoud
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de bitterballen…
Vrijmoed Eenvoud: Kookboek toont de mens achter de chef
Tweesterrenchef Michael Vrijmoed heeft een nieuw kookboek uitgebracht. In Vrijmoed Eenvoud bundelt hij een aantal…
Goud! Sam Van Houcke schittert in Rimini
“Binneeeeuh!”, roept Frank Raes. “Sammeke, Sammeke, Sammeke, wat doe je nu?”, echoot Michel Wuyts. Sam Van Houcke…
Haalt Sam Van Houcke met deze gerechten de wereldfinale?
Sam Van Houcke heeft zonet in Rimini z’n dessert doorgegeven. Daarmee zit de Centraal-Europese halve finale van de…
De plannen van Gert De Mangeleer en Joachim Boudens
Over minder dan een maand openen Gert De Mangeleer en Joachim Boudens een totaal vernieuwde versie van hun…
Nick Bril telt af naar opening tweede restaurant
Nick Bril staat op enkele weken van de opening van zijn tweede restaurant. Hoewel August maar op honderd meter van…
DuisteRTT – opmerkelijk evenement van 11 bevriende topchefs
Nu zondag, 17 februari, vindt in Kortrijk een opmerkelijk culinair festival plaats. Elf topchefs gaan aan de slag…
Belg naar Global Chefs Challenge met duidelijke opdracht: Goud halen
Vrijdag 16 februari vertrekt een Belgische delegatie rond Sam Van Houcke naar Rimini om ons land te…
Hartige taart met gerookte vis
BENODIGDHEDEN:
200 g verse spinazie, geblancheerd
225 g gerookte vis (schelvis, forel, makreel)
1…