Frituur Lutselus: frietparadijs voor vegans in Limburg is idee van slagerszoon
Een groot pak met mayonaise, satékruiden en een vegan boulet alsjeblieft. Zie jij jezelf al snel deze bestelling…
Auteur
Ambiance
Horeca Vlaanderen publiceert gids voor uitbaters van terrassen
Naar aanleiding van de heropening van de terrassen op 8 mei, heeft Horeca Vlaanderen een uitgebreide gids met een…
Van Grieken: ‘Vrijheid is geen gunst die regering kan uitdelen: gooi de horeca open’
Oppositiepartij Vlaams Belang vindt dat de tijd rijp is om de coronamaatregelen te versoepelen. In de eerste plaats…
Bakkerij Chris: een huwelijk tussen technologie en ambacht
Goed brood is een smakelijke basis voor elke maaltijd. Toch zalig om je bord leeg te soppen met een heerlijk kruimelig…
Ambachtelijke bakker ’t Korentje: ‘Steengebakken brood? Dat proef je meteen’
Een echte warme bakker met passie voor artisanaal brood is een meerwaarde voor elke buurt maar wordt tegenwoordig steeds…
Nonam opende tijdens corona: ‘Op dat moment is het je ergste nachtmerrie’
Een nieuw boetiekhotel met toprestaurant en wijnbar lanceren, nét op de drempel van een wereldwijde gezondheidscrisis,…
Keurslager Verhoeven en het geheim achter de beste preparé
Een bestaande zaak overnemen heeft zo zijn voordelen. Een goede beenhouwerij heeft al een naam voor zich kunnen maken en…
Say cheese: deze webshop is de droom van elke kaasliefhebber
Krijg jij ook niet genoeg van Zwitserse kazen? Of ben je nog op zoek naar een cadeautje voor Moeder- en Vaderdag? Dan is…
Moeder en zoon achter ’t Lauwers Bakkerke: ‘We zijn geen typische familiezaak’
Een bakkerij is zo'n typische familiezaak waarbij de stiel vaak wordt doorgegeven van vader op zoon. In het geval van 't…
Blanchaert: de wetenschap achter een simpele pistolet
Carine en haar man Hendrik zijn mensen met een passie voor brood en dat al sinds 1986. Hendrik was al actief als bakker…
Coronacommissaris adviseert horeca op te schuiven naar midden mei
Coronacommissaris Pedro Facon gaat het Overlegcomité, dat zich normaal woensdag over de coronamaatregelen buigt,…
Nederlandse regering wil binnen twee weken horeca heropenen en avondklok opheffen
Het Nederlandse kabinet wil op 21 april de terrassen heropenen en de avondklok opheffen. Dat bevestigen politieke…
Wat zorgt ervoor dat een bakker zich kan onderscheiden?
Zelfs in het kleinste gehucht vind je een bakker in België, ze zijn alomtegenwoordig. Maar wat zorgt ervoor dat een…
Limburgse nuchterheid bij restaurant Ogst: ‘We willen mensen meenemen in ons verhaal’
Wie voet zet op Limburgse grond, zal het beamen: in het bronsgroen eikenhout schuilt een bijzonder warme gastvrijheid.…
Bakkerij Bossuyt: ‘We maken taarten naar het Amerikaanse voorbeeld’
Wat een gevoel was dat toch om als kind op je verjaardag een grote taart te krijgen, gevuld met kaarsjes en helemaal ter…
Restaurant Mayabee was de takeaway-gekte al ver vooruit: ‘Foodbox werkte al in 2017’
Met de aanhoudende sluiting van de horeca vliegen de takeaway-concepten je rond de oren en is het soms moeilijk om het…
Tips van de bartender: Bombay Bramble
Goud, dat was het grote doel waar naar de alchemisten doorheen de geschiedenis op zoek gingen. Ze combineerden de meest…
Kalfstartaar met knolselder op 2 manieren
Timothy Tynes van restaurant Atelier Maple gaat aan de slag met kalfsvlees. Kalfstartaar met knolselder op 2 manieren.…
Belgische gastronomie zet in op Duitse wijnen
Het informatiebureau voor Duitse Wijn wil Duitse wijnen in België op de kaart zetten. Met de Wines of Germany Gastro Cup…
Kalfswang met chutney van wortel, sinaasappel, pompoen, goudsbloem & chips van wortel
In het boek 'Chefs en hun moestuin'gaat Veronique De Walsche langs bij chefs die dagelijks op zoek gaan naar de…
Kalfschnitzel ‘Milanaise’ met gribiche
Restaurant Rebelle in Marke (bij Kortrijk) is de place to be voor betaalbare, kwalitatieve en eerlijke gastronomie. Jong…
5 dingen die je – misschien – niet wist over Paul Bocuse
Twee jaar geleden is Paul Bocuse (91), de meest toonaangevende chef van de 20-ste eeuw, overleden. Van z’n tatoeage over…
Is vlees met bot nu echt lekkerder?
Het mooie weer blijft nog even in het land en de barbecues worden heet gestookt. Niet alleen het vuur laait op maar ook…
Lode De Roover blikt terug: “Teleurgesteld in de punten, niet in de prestatie”
Achtste plaats is het dus geworden. Zelf reageerde Lode De Roover met zijn winnaarsmentaliteit onmiddellijk na de…
Bar Riga
BAR RIGA
Korte Koepoortstraat 4
2000 Antwerpen
Tel. 03 369 44 22
www.hotelriga.beOp het…
Kopenhagen
Een Italiaans restaurant dat de naam van de hoofdstad van Denemarken draagt? Zoek er vooral niet te veel achter. In…
Pommes fondant
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
500 g vastkokende aardappelen (Nicolas, Charlotte,…)
kippenbouillon
…
Pommes dauphinois
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g geschilde aardappelen
2 teentjes look
2 melk
2 room
50 g…
Ahoy Maatje
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
4 maatjesharingen
2 mini-komkommer
2 groene paprika
5 arachideolie…
Sushi met rode poon en crème van codium
Door Michiel Rabaey
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
100 g sushirijst
1 stuk kombu
Sushiazijn
1 vel…
Dim sum van wilde eend
Door Wout Bru
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de dim-sum
16 wontonbladeren
5 eendenbouten
1 kg…
Geroosterde eendenhartjes met fondue van rode ajuin met xerezazijn
Door Guy Van Cauteren
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
40 eendenharten
2 middelgrote rode uien, versnipperd…
Risotto met amarone, porcini en robiolakaas
Door Peppe Giacomazza
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
300 g carnaroli risotto
200 g porcini’s
100 g…
Gelakte aubergine met Griekse yoghurt en pinda
Door Seppe Nobels
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
4 aubergines
4 tomaten
7 lookolie
4 hoisin
4…
Rode poon met jonge wortel, gember en amandel
Door Kenny Bernaerts
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 rodepoonfilets
Fleur de sel
Olijfolie
400 g jonge…
Prosciutto di Parma met meloen in vermout
Door Peppe Giacomazza
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
350 g San Daniele-ham
1 cantaloupemeloen
1 pakje…
Toast met keelspek
Door Anthony Snoeck
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
50 g keelspek in fijne…
Gerookte auberginekaviaar met pico de gallo, munt, zure room en amandel
Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de auberginekaviaar
6 aubergines…
Gegrilde maiskolf met adobomayonaise, BBQ-kruiden en geraspte parmezaan
Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de maiskolven
2 maiskolven,…
Gegrilde slaharten met Fourme d’Ambert-karnemelkdressing
Door Matthias Jacobs en Vadim Vesters
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de slaharten
4 slaharten…
In de balans
IN DE BALANS
Kaasrui 7
2000 Antwerpen
Tel. 03 226 31 75
www.indebalans.beGesloten op zondag en…
Dirty Rum Old Fashioned
Door Yuni Herremans
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
45 ml Bacardi 8 anos
15 ml Bacardi 151 overproof
5 ml…
Café Tropique
Door Hannah Van Ongevalle
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
4 passievrucht-mangocoulis
2 suikerwater…
Panna cotta met citroen en yoghurt
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
250 ml volle room
120 ml volle melk
180 g…
Kalfskop en Tortue
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
400 g kalfskop in tomatensaus
60 ml water
60 ml…
Polderhaas met wintergroenten
Door Arnout Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Polderhaas: 2 ruggen
½ knolselder
250 g veenbes…
In hooi gerookte wilde eend – gnocchi van pompoen – jus van druiven
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
Voor de wilde eend
2 Belgische wilde eenden
Voor…
Soep van zongedroogde tomaten en kabeljauw
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
175 g kabeljauwhaasje
1 takje rozemarijn
2…
Griet – Zeeuwse mossel
Door Arnout Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon
Voor de Grietfilet en mosselen
500 g grietfilet
250 g…
Ovengebakken schorseneren
Door June d'Arville
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg verse schorseneren
2 citroensap
10 witte wijn
2…
Noordzeelangoustine – gebakken kalfszwezerik
Door Arnout Desmedt
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon
Voor de langoustines en kalfszwezerik
4 langoustines…
Eekhoorntjesbrood – herfstgrond – dry martini
Door Sascha Carrez en Davide Mazzoni
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
Voor het eekhoorntjesbrood
4 grote stuks…
Radijsjes met geitenkaas en zwarte olijven
Door Kenny Bernaerts
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g zachte geitenkaas
25 g room
10…
Rauwkost op de BBQ met cocktailsaus en Elixir d’Anvers
Door Seppe Nobels
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
Voor de rauwkost
100 g kerstomaatjes
1 selder
100 g…
Gefrituurde noordzeegarnalen
Door Guy Van Cauteren
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
400 g ongepelde grijze jumbogarnalen
Witte bloem
300…
3 feestelijke aardappelbereidingen
Het moeten niet altijd kroketjes zijn. Michaël Rewers en Guy Van Cauteren, beide sterrenchefs die hun klassiekers…
Rodebietpanna-cotta – yoghurt-dragonsorbet – kersenjus
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
Voor de rode biet
2 rode bieten
Suiker siroop 1l water – 750 g suiker…
TIP: Zalm zélf roken doe je zo
Het aftellen naar oudjaar is begonnen en wellicht ben je al volop aan het nadenken wat je gaat klaarmaken. Hapjes of een…
Porto Belfino
Een zevental jaar geleden startte Ritchie De Clercq samen met z’n ouders op een steenworp van de Grote Markt van…
Pommes boulangères
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g Nicolas-aardappelen, in schijfjes van 1,5 cm
2 sjalotten, in ringetjes…
Kasteel Diependaal
De uitdrukking “een oase van rust” wordt véél te makkelijk bovengehaald, maar voor Kasteel Diependael, een kasteel…
Flammazien
Een houtvuurrestaurant genoemd naar de bekendste zalf tegen brandwonden: eigenaar-chef Didier Van Autrève heeft zin…
Brasserie Flor
BRASSERIE FLOR
Pastoriestraat 1B2
2340 Beerse
Tel. 014 74 78 65
www.brasserieflor.be…
Bistro Puur
BISTRO BAR PUUR
Heizijde 99
2300 Turnhout
Tel. 014 74 65 54
www.heizijde99.beGesloten:…
Allegro Moderato
ALLEGRO MODERATO
Korenlei 7
9000 Gent
Tel. 09 233 23 32
www.restoallegro.comGesloten op zondag en…
Gainsbourg
Gainsbourg startte in 2014 als een brasserie in een voormalige bruine kroeg. Door het pand van binnenuit te…
Brasserie Latem
BRASSERIE LATEM
Kortrijksesteenweg 9
9830 Sint-Martens-Latem
Tel. 09 282 36 17
www.brasserielatem.be…
Alice Tearoom
Eric De Wagenaere hoefde niet lang na te denken naar een naam voor zijn ontbijt- en lunchrestaurant. Als kind vond…
Atelier Noun
Chef Bert Castermans en gastvrouw Sandra Ponchaut startten in 2013 met een kok-aan-huisformule, maar toen ze almaar…
Mistinguett
Wat hebben Wout Bru, Ferdy Debecker en Johan Segers met elkaar gemeen – buiten dat het begenadigde chefs zijn? Ze…
Maison Thirion
Maison Thirion
Gelmelstraat 6
2320 Hoogstraten
Tel. 03 411 20 45
www.maison-thirion.beGesloten op…
La Différence
Voor Maurice Bissenbergen en Katja Van der Taelen zal de datum 7 juli altijd wel een magische betekenis…
Il Canniccio
Afgelopen jaar vierde dit gezellige restaurant in Heusden-Zolder zijn 35ste verjaardag. Al die tijd…
Langoustine met paddenstoelen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Assortiment paddenstoelen, volgens beschikbaarheid
Boter
Truffeljus
Jus…
Pandanrijst
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de rijstpap
100 g risotto rijst
300 g melk
100 g room
¼ …
Sliptong met salade van komkommer en Zeeuwse algen en knolselderpuree
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 sliptongen
120 g hoeveboter
1 citroen
1 plantje rodenerfzuring
Voor…
Moelleux van Belgische chocolade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g zwarte chocolade
110 g boter
2 eieren
100 g suiker
50 g bloem…
Aziatische steak tartaar met pommes pailles
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g rundvlees
100 g gegrilde sesamzaadjes
120 g gefrituurde uitjes…
Gazpacho van tomaat met paprika en framboos
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
6 rijpe tomaten
1 rode paprika
150 g frambozen
2 citroenen
1 el honing…
Brandade van pladijs met eekhoorntjesbrood, courgette en zilveruitjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks pladijs
1 wortel
½ knolselder
3 aardappelen
400 g visbouillon…
Gestoomde pladijs met bloemkool, girolles en kappertjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 pladijzen
1 bloemkool
100 g girolles
50 g kappertjes
100 g olijfolie…
Gebakken pladijs, warmoes, paprika, aardpeer en beurre blanc
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks pladijs
1 bos warmoes
2 rode puntpaprika’s
12 mini-aardperen
3…
Gebakken fazant met druiven en witloof
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 fazantenhen van 800 g
1 pak fijn spek
2 druivenbladeren
10 witte en 10…
Gebakken fazant met boschampignons
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
1 fazant
2 druivenbladeren
200 g papardelle
3 el duxelle van champignons…
Zuppetta di fregola met nduja, vongole, burrata en bottarga
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g vongole
1 teentje look
1 el peterselie
1 glas witte wijn
300 g…
Sabayon van passito met cannolikruim
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 eidooiers
1 eetl suiker
1 glas Passito-wijn
Voor het cannoli-kruim…
Scottona rundfilet met wortelen, broccoli-asperge en spelt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 scottona-filets
4 sneetjes lardo di colonnata
350 g spelt
½ rode ajuin…
Suddereend met versgepeulde witte bonen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 grote barbarie-eend
Salie, rozemarijn, laurier, tijm, bonenkruid (sarriette)…
3 creaties van Welsh lamsvlees en wortelen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 Welshe lamskroon
1 Welsh lamszadel
1 kg wortelen
8 miniwortels
50 g…
Smoked icetea met gegrilde perzikken, sorbet van perzik
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 perziken
Voor de sorbet
300 gr suiker
195 gr water
500 gr…
Wilde eend met gekonfijte kumquats
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenfilets
12 kumquats
50 g ganzenlever
1 grote aardappel
1…
Slaatje van gekonfijte eend
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenbouten
250 g ganzenvet
1 kg grof zout
50g peultjes, in julienne…
Gelakte eendenfilet met gekonfijte vijg, selderpuree en ganzenlever
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eendenfilets
½ kg karkas van eend
50 g ganzenlever
4 vijgen
1/3 rode…
Rollade van wilde eend met chioggiabiet en sorbet van rode biet
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 wilde eend
75 g lardo di colonnata
75 g eendenlever
150 g foie gras…
Duif – pastinaak – jus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 jonge duifjes
80 g mirepoix (wortel, selder, ui en prei)
Rode wijn (type…
Croute Citroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
240 g boter
130 g bloemsuiker
4 g fleur de sel
2 eieren
60 g…
EED
EED
Vaarstraat 14
3000 Leuven
Tel. 016 19 06 14
www.eedleuven.beGesloten op zaterdagmiddag, zondag en…
Gevulde gehaktbal Liégeoise met winterse stoemp
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,2 kg zachtgekookte aardappelen
4 Balls & Glory Liégeoise…
Pret in bad
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 Grietfilet
1 roze pompelmoes
Enkele plakjes Lardo di Colonnata
1bussel…
Een opkikkertje
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100gr kippenlever
100gr ganzenlever
20gr madeira
10gr porto
1…
Eindigen met een valse noot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200gr eidooiers
300gr room 40%
100gr suiker
100gr hazelnoten
100gr…
Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 eieren
70 g dulse
1 g xantana
2el sushiazijn
1 el ponzu
7 dl…
Rubia Gallega gerijpt, crème van zoete aardappel, tatsoi, gegrilde krieltjes en beurre Café de Paris
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
200 g Rubia Gallega
Voor de crème van zoete aardappel
1 kg zoete aardappel…
Rouget Barbet met lauwe tomatensalsa, lookpuree, beurre blanc en roze peper
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 rouget barbet
Voor de lookpuree
Basispuree
Look
Gehakte peterselie…
Soufflé glacé
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de gezouten karamel
25 g suiker
12 g room
1 g zout
Voor de…
Foie gras – cévenne – Banyuls – mosterd
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Gemarineerde zilverui
80 g zilveruitjes
20 g Banyuls wijn
Foie gras
4…
Gebakken eendenlever met Limburgse kersen, framozen en Griekse yoghurt
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 schijven verse eendenlever van 80 gr
16 mooie kersen
16 mooie frambozen…
Varkenskop met aromaten en geurig soepgroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 6 personen:
1/2 varkenskop
1 varkenstong
Grof zeezout, zwarte peper grof gebroken,…
Entrecote van Rubia Gallega met rozepepersaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g entrecote Rubia Gallega
4 jonge wortels (oranje en paars)
4 asperges…
Gelakte hondshaai, springroll, sesam en pindapasta
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 hondshaai
1 limoen
60 g soja
60 g honing
1 wortel
1 staaf prei…
Duifje met snijboontjes en kwartelei
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 duifjes
2 sjalotjes
4 kwarteleitjes
Snijbonen
Kippenbouillon…
Zoetwatergarnaal met Gueuze en Thaise aroma’s
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 grote zoetwatergarnalen
4 stronken witloof in julienne
1 bussel koriander…
Ontmoeting van Belgische chocolade en Thais fruit
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de ganache
100 g melk
100 g room
40 g eigeel
20 g suiker
80…
Woedende wijting met karnemelksmeus en peterselie
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 flinke wijtingen of andere vis
4 el boter
3 dl karnemelk
6 middelgrote…
Kalfslever met zure ajuinsaus en spek
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 plakken stevige kalfslever (zonder aders en volledig ontvliesd)
4 ajuinen…
Zeeuwse kokkels on vermout met venkel en tomaat
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,5 kg kokkels
10 cl vermout
1 venkel
10 kleine tomaten
2 sjalotjes,…
Spitskool op de barbecue
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 spitskool
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
300 g zwarte olijven zonder pit…
Inktvis met chili en basilicum
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
200 g gekookte inktvistentakels (kant-en-klaar)
1 el groene en rode chilipeper…
Gnocci van pompoen, parmezaan en lemon cress
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
500 g kruimige aardappelen
75 g bloem 00
2 eidooiers
50 g parmezaan,…
Kersen en soja
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg kersen
Stukje gember van 5 cm
Jonge basilicum
Voor de soja
1 l…
Ribbetjes Koreaanse stijl met pittige mangosalade
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1,5 kg varkensribbetjes
120 g bruine suiker
2 lente-uitjes
Voor de…
Op lage temperatuur gegaarde Welshe lamsschenkel
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 Welshe lamsschenkels
4 aardappelen
4 witte asperges
500 g tuinbonen…
Toast met kip
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
1 kipfilet
2 el mayonaise
1 el…
Toast Kannibaal
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
2 takjes kervel
2 blaadjes paarse shiso
Voor…
Toast met pastrami
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 dikke sneden volkorenbrood
50 g pastrami in fijne sneetjes
100 g…
Zeekat, tomaat, platte kaas en lavas
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeekat
12 kerstomaten
300 g platte kaas
2 bosjes lavasblad
2…
Zeekat in open ravioli, aubergine, augurk en mousseline van paprika
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeekat
8 raviolivellen
1 aubergine
8 natuuraugurken
2…
Zeekat, boontjes, kaviaar en aardappel-vanille
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 stuks zeekat
200 g verse witte bonen
200 g aardappelen
1 vanillestok…
Bulgursalade in karnemelk met inktvisringen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
400-500 g inktvisringen
2 dl bulgur (of gerst)
2 teentjes look, fijngehakt…
Kabeljauw in ’t groen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 porties kabeljauw @ 150 g per stuk
Koriander van de molen
Handvol bloem…
Kalfszwezerik met gekonfijt witloof en maltezersaus – Radis Noir
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g hartzwezeriken van zoogkalf
2 eiwitten
100 g geklaarde boter
Witte…
Kreeft met gekonfijte tomaten en basilicum
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
1 kreeft van 600-700 gram
Wortel, prei, ui en kippenfond voor court bouillon…
Zeetong met witte wijn, hertoginnenaardappelen “nostalgie”
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 tongen van 3 p kg, wit vel behouden maar grondig ontschubd
2 glazen goede…
Paris-Brest
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor het soezendeeg
180 gr melk
75 gr boter
150 g bloem
3 à 4…
Salade Secreto 07
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Enkele sneetjes gedroogde kwaliteitsham
1 rode ajuin, in fijne ringen
65 g…
Lamsvlees met fregola
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 lamsfilets
1 zoete aardappel
150 g lamsschouder
enkele teentjes look…
Salade van boontjes met kreeft
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
100 g prinsessenboontjes
20 g wakamé
Handvol gemengde sla
40 g…
Spinaziesalade met nobashigarnalen en mizu
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 nobashigarnalen
400 g jonge bladspinazie
Enkele teentjes look
Enkele…
Saltimboca van wilde zeebaars
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 wildezeebaarsfilets, 180 g/stuk
150 g San Daniele-ham
250 g tuinbonen…
Pasta asperges à la flamande
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
500 g pasta
1 bussel Belgische asperges
2 eieren
150 g prosciutto…
Gelato van limoncello
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
20 cl limoncello
10 cl citroensap
18 cl water
5 cl room…
Thaise salade met lokale zomergroenten
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 courgette
1 komkommer
2 wortels
500 g erwten
150 g sojascheuten…
Salade van mosterdblad, yoghurt, olijf, boontjes en sjalot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 el yoghurt
1 el mosterd
1 el wittewijnazijn
1 kl honing
100 g zwarte…
Koude consommé van tomaat en langoustines
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
20 kerstomaten
12 grote langoustines
150 g boter op kamertemperatuur
4…
Worteltaart met gemberijs
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de taart
6 eieren
300 g suiker
500 g mascarpone
50 g…
Zomerfruit met witte chocolade, yoghurt en verbana
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
12 abrikozen
20 zoete kersen
Handvol blauwe bessen
4 dl Griekse yoghurt…
Aziatisch buikspek met venkel en komkommer
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
800 g buikspek
1 dl sojasaus
1 dl kalfsbouillon
1 el honing
1 el…
Rauwe zalm met gepekelde peer en rabarber
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
300 g zalmhaasje
1 peer, type conference
1 dunne stengel rabarber
1 dl…
Inktvis met postelein
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 pijlinktvis, diepgevroren
1 limoen
Handvol postelein
Olijfolie…
Kipnuggets met bloemkool en aardappelpartjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 kippenfilets
1 ei
Panco
Peper en zout
1 bloemkool
Blikje…
Carpaccio van Welsh lamb
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 Welsh lamb-kroontjes
1 stuk St-Felicien-kaas
100 g pijnboompitten
8…
Compote van zomerfruit
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Assortiment beschikbaar zomerfruit naar believen
Een siroop van 3 dl water met…
Kalfsfricandeau met noordkrieken
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
600 g kalfsgehakt
150 g mager kalfsvlees versneden in dobbelsteentjes
300 g…
Tarbot in korstgebak met Nantaisboter
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
300 g tarbot
125 g bladspinazie
1 sjalot, versnipperd
2 tomaten in…
Toast Kannibaal van langoustines
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 sneetjes brood
8 verse, rauwe langoustines
60 – 80 g kaviaar
Maldonzout…
Gebakken zeeduivel, augurk, yoghurt en pepersaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks minizeeduivel
8 augurken
200 g uitgelekte yoghurt
1 ui
50 g…
Gelakte zeeduivel, curry, wortel en lente-ui
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 stuks mini-zeeduivel
2 uien
1 jonagold
20 cl kokosmelk
50 g…
Cavemanprei met romescosaus
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
8 dunne preistengels
Fijn zeezout, al dan niet gerookt
Voor de romescosaus…
In zoutkorst gegaarde chioggiabiet
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
6 chioggiabieten
1 kg grof zeezout
Voor de dressing
200 g zure room…
Graffiti aubergines met Oosterse lak
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 aubergines
Olijfolie
Roomboter
Voor de lak
50 cl kalfsjus
25 cl…
Varkensworstjes met hummus, bulgur en olijf
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
Voor de bulgur
40 g bulgur
1 kl fijngesneden bieslook
5 zwarte olijven…
Gelakte varkenskroon met Aziatisch slaatje
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
2 varkenskroontjes, 110g/stuk
Voor de lak
5 dl kippenbouillon
5 el…
Birnenbrot
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 kg gedroogde peren
200 g gedroogde pruimen
2,5 d l rode wijn
100 g…
Aardbeien, rabarber en zoet gekonfijte citroen
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Voor de puree
200 g citroen
600 g water
300 g suiker
Voor de…
Toast met gerookte auberginekaviaar
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 aubergines
4 teentjes knoflook in z’n geheel
Basilicum, koriander, platte…
Kippensaté met gelakte witte aubergine
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 witte aubergine
1 kippenfilet
Enkele ajuinrokken
Limoenzeste
Verse…
Gevulde aubergine met zomerse salsa van mozarella en tomaat
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
2 aubergines
300 g harde mozarella, in kleine blokjes gesneden
Vlees van 2…
Gegrilde pulpo met paprikahumus en gepofte quinoa
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 pulpo-tentakels van ongeveer 100g
Voor de bouillon
1 bussel tijm
1…
Varkenskoteletten met pickles en gepofte bloemkool
BENODIGDHEDEN:
Voor 2 personen:
2 koteletten
Peper en zout
Voor de pickles
½ bloemkool
1 paprika…
Mosselen met look en room
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
20 cl room
1 teentje look (meer of minder naar smaak)
½ rode ajuin
Takje…
Shabu-shabu
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
Dashibouillon
Ponzu
Sojasaus
Japanse peper
100 g wagyu per persoon,…
Okonomiyaki
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
150 g bloem
2 theel bakpoeder
140 ml koude dashibouillon
4 eetl saké
1…
Sashimi van zeebaars met zee-egel en gambero rosso
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
1 grote zeebaars gefileerd
Olijfolie
Sesamolie
Wasabi
1 zee-egel
8…
Fish ’n chips
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
4 kabeljauwfilets (of schelvis)
170 g bloem (of vloeibare bloem)
Bloem in…
Bouchots op Aziatische wijze
BENODIGDHEDEN:
Voor 1 persoon:
1 kg bouchotmosselen, ontbaard
1/4 rood chilipepertje
20 g gember
1…
Salade van eerstelingen met nieuwe maatjes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
6 maatjes
500 gr nieuwe krielaardappeltjes "eerstelingen"
1 zoete ui
1…