De Japanse keuken is nooit ver weg bij Dimitri Proost. Op vrijdag 18 september krijgt die liefde bij sterrenrestaurant HAUT in Oostende een wel heel bijzondere vertaling. Voor slechts 14 gasten serveert de chef een exclusief vijfgangendiner, gekoppeld aan premium sake van het Japanse Sekiya Brewery. Met zevende generatie Takeshi Sekiya als speciale gast belooft het een van de meest bijzondere avonden van het najaar te worden.
Japan zit al jaren in de vingers van Dimitri Proost
Wie Dimitri Proost en HAUT al langer volgt onder andere via Culinaire Ambiance weet dat de Japanse toets in zijn keuken veel meer is dan een occasioneel likje miso of wat dashi. Ze maakt deel uit van zijn culinaire DNA. Proost reisde naar Japan en verdiepte zich professioneel verder in de Japanse gastronomie bij onder meer Yamazato in Amsterdam en Hakkasan in Londen. Vandaag vermengt hij die precisie met Belgische producten en vooral met wat de Noordzee hem aanreikt. Dat verhaal kreeg bij HAUT letterlijk een nieuwe hoogte. Het restaurant bevindt zich op de 28ste verdieping van SKY Tower One in Oostende, bijna 100 meter boven de stad en de zee. In 2025, nauwelijks 1 jaar na de opening, volgde al een Michelinster. De inspecteurs prezen daarbij precies die combinatie die Proost typeert namelijk zorgvuldig geselecteerde Noordzeeproducten met verfijnde Japanse accenten. Ook vandaag duikt Japan voortdurend op in zijn gerechten. In het eigen Divine Dining-boek van HAUT vinden we bijvoorbeeld langoustine met Japanse curry en zeebaars met delicate dashi terug. Het sakediner van 18 september voelt daardoor minder als een eenmalige thema-avond dan als een logische verdieping van het verhaal dat Proost al jaren vertelt.
Een sakehuis met meer dan 160 jaar geschiedenis
Voor de pairing haalt HAUT bovendien niet zomaar enkele Japanse flessen uit de kelder. Partner van de avond is Sekiya Jozo, de brouwerij achter Houraisen, afkomstig uit Shitara in de Japanse prefectuur Aichi. Het familiebedrijf werd opgericht in 1864 en staat vandaag onder leiding van Takeshi Sekiya, de zevende generatie. Bijzonder is hoe ver de brouwerij haar controle over het product doortrekt. Sekiya verbouwt zelf een deel van zijn rijst, polijst die in eigen huis en werkt volgens een filosofie die het traject van rijstveld tot tafel centraal stelt. De brouwerij hielp bovendien mee aan de ontwikkeling van de lokale saké-rijst Yumesansui en combineert moderne productietechnieken met kleinschalige, ambachtelijke sakeproductie. Houraisen geniet vooral bekendheid met verfijnde sake zoals Ku, een Junmai Daiginjo waarvan slechts beperkte hoeveelheden worden geproduceerd. Het huis staat bekend om elegante aroma's, rijp fruit, fijne zuren en sake die eerder verfijning dan brute kracht zoekt, eigenschappen die bijzonder goed aansluiten bij de precieze keuken van Proost.
14 stoelen, 5 gangen
Op vrijdag 18 september om 18.30 uur komen die 2 werelden samen. Dimitri Proost creëert een vijfgangenmenu waarbij elke gang wordt gekoppeld aan een premium sake van Sekiya Brewery. Takeshi Sekiya is zelf aanwezig om zijn sake en het verhaal achter de brouwerij toe te lichten. Veel intiemer kan het nauwelijks want HAUT beperkt de avond tot 14 gasten. De prijs bedraagt €250 per persoon, inclusief het vijfgangenmenu en de sakepairing. Van Aichi naar Oostende, van rijstveld naar Noordzee en van Japanse precisie naar Belgische gastronomie, dit is precies het soort samenwerking dat bij Dimitri Proost past. Wie erbij wil zijn wacht best niet te lang. Met amper 14 stoelen zou dit weleens sneller volzet kunnen zijn dan een fles goede Houraisen leeg is.
Reservatie: info@hautrestaurant.be
