Na meer dan een eeuw in Anderlecht begint La Paix aan misschien wel het grootste hoofdstuk uit zijn geschiedenis. Vanaf 15 september verhuist het tweesterrenrestaurant van chef David Martin naar het luxueuze Corinthia Brussels aan de Koningsstraat. De naam, de sterren en de keuken blijven maar het decor verandert volledig.
Van Anderlecht naar hartje Brussel
La Paix werd opgericht in 1892 en groeide uit tot een vaste waarde van de Brusselse gastronomie. David Martin nam de zaak in 2004 samen met zijn echtgenote Nathalie Obbiet over van haar ouders en drukte er de voorbije 22 jaar steeds nadrukkelijker zijn eigen stempel op. Wat ooit begon als een restaurant met een sterke band met de nabijgelegen slachthuizen evolueerde onder Martin naar een uitgesproken gastronomische bestemming vandaag bekroond met 2 Michelinsterren. Nu komt er een einde aan het hoofdstuk in de Ropsy-Chaudronstraat. Vanaf 15 september ontvangt La Paix zijn gasten in het Corinthia Hotel Astoria aan de Koningsstraat 103, in het centrum van Brussel.
De verhuis bouwt voort op Martins bestaande samenwerking met Corinthia. Hij stond er al aan het hoofd van Palais Royal, dat nu plaatsmaakt voor La Paix. In het luxehotel krijgt het tweesterrenrestaurant bovendien toegang tot een internationale clientèle en infrastructuur voor grotere private diners en evenementen. Toch roept de verhuis ook vragen op. Een deel van de charme van La Paix zat net in het contrast tussen Martins hoogstaande keuken en de rauwe, volkse omgeving van de Anderlechtse slachthuizen.
Dezelfde La Paix, een compleet nieuw decor
De verhuizing betekent volgens de betrokkenen geen breuk met het verleden maar een volgende stap in de evolutie van het restaurant. In het imposante voormalige Grand Hotel Astoria krijgt Martin een decor dat aansluit bij de steeds verfijndere koers van zijn keuken. Die combineert klassieke Franse technieken met uitgesproken Japanse invloeden en een stijl die tegelijk krachtig, precies en persoonlijk wil zijn. Corinthia omschrijft de nieuwe La Paix als een restaurant waar die Franse precisie en Japanse nuance centraal blijven staan. Daarmee verhuist niet zomaar een tweesterrenrestaurant. 1 van de historische namen van de Brusselse gastronomie verlaat na 134 jaar zijn vertrouwde biotoop en waagt zich aan een compleet nieuw leven in het hart van de hoofdstad.
