In Hotel Acropolis brengt chef Paul De Soete een seizoenskeuken met een zachte kusttoets. De Soete’rie is een adres voor wie graag uitgebreid tafelt, maar daarbij vooral warmte, herkenbare smaken en een ontspannen sfeer zoekt.
Wie in Middelkerke een avond aan zee wil combineren met een verzorgd diner, vindt bij De Soete’rie een aangenaam antwoord. Het restaurant van chef Paul De Soete ligt in Hotel Acropolis aan de Westendelaan en verwelkomt zowel hotelgasten als bezoekers van buitenaf. De setting is klassevol zonder afstandelijk te worden: een plek waar je je net zo goed nestelt voor een bijzondere date als voor een rustig diner met vrienden of familie.
De zaak opende op 29 maart 2024 haar deuren in Middelkerke, maar het culinaire verhaal van Paul De Soete begon veel eerder. Na zijn opleiding aan Hotelschool Ter Groene Poorte en verdere specialisaties in traiteurwerk en fijne gastronomie bouwde hij ervaring op in onder meer Lindenhoeve, Crowne Plaza, Restaurant Aquarel en Bistro Tropics. Die brede achtergrond voel je in de aanpak: technisch onderbouwd, met respect voor het product en zonder nodeloze drukte op het bord.
Een kaart die met het seizoen mee beweegt
De Soete’rie kiest bewust voor een beperkte kaart. Dat is geen beperking, maar een manier om met dagverse producten te werken en de keuken scherp te houden. De menu’s wisselen maandelijks en volgen het ritme van de seizoenen, met lokale producten en producenten als belangrijke vertrekpunten.
De nabijheid van de kust speelt daarbij vanzelfsprekend mee. Visgerechten behoren tot de vaste bouwstenen van het aanbod, een logische keuze voor een restaurant op een steenworp van de zee. Op het recente maandmenu stonden onder meer tomato vitello, gegrilde zeebaars met structuren van bloemkool en een velouté van Zeeuwse mosselen met citroengras. Daarna volgden sous-vide gegaard buikspek met quatre-épicesvelouté, gestoofde radijs en groene asperge, een selectie kazen in samenwerking met Ellen-Food en poire Belle Hélène als zoete finale.
Het zijn gerechten die klassieke smaken niet uit de weg gaan, maar ze wel een eigentijdse vorm geven. Verwacht geen culinair spektakel om het spektakel, wel verzorgde composities waarin saus, textuur en seizoensgroente hun plaats krijgen. Dat maakt het adres bijzonder geschikt voor wie graag verrast wordt, maar toch wil herkennen wat er op het bord gebeurt.
Gastvrijheid als rode draad
De Soete’rie komt voort uit De Soete - Cooking, het cateringconcept waarmee Paul De Soete sinds 2011 gastronomie naar privéfeesten en diners aan huis bracht. Die ervaring in maatwerk en gastvrijheid sluit mooi aan bij de restaurantbeleving. Hier staat een avond uit niet alleen in het teken van eten, maar ook van samen aan tafel zitten, praten en tijd maken voor elkaar.
De chef noemt het interieur zelf een van de aspecten waarop hij het trotsst is. Dat past bij de ambitie van de zaak: een warme, familiale sfeer creëren waarin verfijning nooit stijf wordt. Ook wie een nachtje in Hotel Acropolis plant, kan het diner gemakkelijk in een verblijf verweven. Handig is bovendien dat je gratis bij het restaurant kunt parkeren.
De Soete’rie is een fijne tip voor lezers die de Belgische kust eens op een andere manier willen beleven. Niet met een haastige hap na een strandwandeling, maar met een avond waarin je rustig koers zet naar het volgende bord.
