Sommige restaurants maken indruk door hun keuken andere door hun interieur. Badi in Sint-Gillis slaagt erin beide moeiteloos te combineren. Wat in 2023 begon als een intieme ciderbar groeide in amper 3 jaar uit tot 1 van de meest eigenzinnige culinaire adressen van Brussel. Achter het project staan Victoria Merret en Maxime Bourdigal, een duo dat ervan overtuigd is dat architectuur, gastvrijheid, wijn en gastronomie 1 geheel moeten vormen. Het resultaat is een restaurant waar esthetiek nooit louter decoratie is maar de volledige beleving bepaalt.
Een restaurant gebouwd rond 1 indrukwekkende toog
Van zodra je Badi binnenstapt valt meteen de grote centrale toog in travertijn op. Die vormt letterlijk en figuurlijk het hart van het restaurant. Samen met architecte Nelly Smets (François Marcq Studio) ontwierpen Merret en Bourdigal een ruimte waarin gasten, chefs en bediening voortdurend met elkaar in contact staan. Die opstelling is rechtstreeks geïnspireerd op de vele culinaire ervaringen die het duo in Japan opdeed, waar koken en gastvrijheid zich vaak rond de toog afspelen. Het interieur is bewust sober gehouden. Natuursteen, hout, indirecte verlichting en kaarslicht zorgen voor een warme, bijna huiselijke sfeer. Designobjecten van onder meer Stéphane Barbier Bouvet en FRAMA vullen het geheel subtiel aan zonder de aandacht van het belangrijkste af te leiden namelijk de ontmoeting rond eten en drinken. Die uitgepuurde visie leverde Badi in 2023 zowel de juryprijs als de publieksprijs van Commerce Design Brussels op.
Producten eerst, techniek daarna
Ook in de keuken staat eenvoud centraal al vraagt die eenvoud bijzonder veel precisie. Chef Maxime Bourdigal die ervaring opdeed bij Bertrand Larcher in Parijs en Japan en later bij Ötap in Brussel ontwikkelt samen met Paul-Antoine Bertin een keuken waarin het product altijd de hoofdrol speelt. Geen ingewikkelde composities maar heldere gerechten die vertrekken vanuit uitzonderlijke ingrediënten. Daarvoor werkt Badi samen met een indrukwekkend netwerk van producenten. Brood komt van Khobz en Grain Bakery, groenten van Cycle Farm, zuivel van La Fruitière, vis van La Coquille Qui Claque en vlees van Hendrik Dierendonck. Die nauwe samenwerking vertaalt zich in een menu dat voortdurend evolueert met de seizoenen en waarin terroir centraal staat. Gerechten zijn bedoeld om te delen waardoor de tafel spontaan een levendige ontmoetingsplek wordt.
Misschien wel de meest interessante ciderkaart van België
Hoewel Badi vandaag uitgegroeid is tot een volwaardig restaurant blijft cider het kloppende hart van het concept. Op de kaart staan tientallen Belgische en internationale ciders, aangevuld met natuurwijnen, champagnes en bieren van kleinschalige producenten. Namen als Jean-Christophe Garnier, Matassa, Domaine Dandelion, Salima & Alain Cordeuil, Pellicle Vergistingen en Antidoot illustreren hoe zorgvuldig de selectie is opgebouwd. De bediening begeleidt gasten bovendien actief bij de keuze waardoor cider hier dezelfde gastronomische status krijgt als een mooie wijnpairing. Volgens Gault&Millau, dat Badi inmiddels 3 jaar op rij opneemt in zijn HIP-selectie, behoort het restaurant daardoor tot de meest vernieuwende adressen van Brussel. Wie Badi bezoekt komt dan ook niet alleen om te eten. Je komt er voor een totaalervaring. Het is precies die samenhang die Badi vandaag tot een van de meest inspirerende restaurants van de hoofdstad maakt.
Rue de l'Hôtel des Monnaies 80, 1060 Sint-Gillis (Brussel)
