Dat deze koude periode van het jaar onlosmakelijk verbonden is met het wildseizoen hoeven we je vast niet te vertellen. Van everzwijn en patrijs tot hert en fazant, dit is hét moment om wild op het menu te zetten. Vandaag zetten we fazant in de kijker. Van verrassende manieren om de vogel te bereiden tot enkele valkuilen en lekkere recepten. We got you.

We hebben geduldig moeten wachten, maar het moment is eindelijk aangebroken: het wildseizoen is van start gegaan. En dit willen we graag vieren met sublieme gerechten die je eenvoudig thuis kan bereiden. Hier zijn onze 5 favorieten met verschillende soorten wild.

Of je nu houdt van een stukje fazant, patrijs, eend of duif: tijdens de herfst is er voor ieder wat wil(d)s te verkrijgen. Staat er vanavond bij jou een ode aan het culinaire wildseizoen op het menu? Schenk daar dan zeker ook een lekker glas wijn bij. Wild en wijn kunnen elkaar qua smaken namelijk écht optillen, maar hoe weet je nu zeker dat je een lekkere combinatie serveert? Wij gingen ten rade bij maître d’hotel Thomas Van Rooy van Bistro Roosendaelhof in Geel en hij leerde ons de kneepjes van het vak.

Je kan er niet meer omheen: het wildseizoen is officieel aangebroken, en dat betekent dat wildpaté steeds vaker op de menukaart verschijnt. Wist je echter al dat je niet per se op restaurant hoeft te gaan om van deze heerlijke delicatesse te genieten? Je kan het gemakkelijk zelf bereiden, vooral wanneer je de deskundige tips van chef Minko van restaurant De Peerdestal in Antwerpen nauwlettend opvolgt.

Met de komst van de herfst breekt het wildseizoen aan, een tijd van het jaar waarin liefhebbers van smaakvol en duurzaam voedsel uitkijken naar het oogsten van wildvlees. Wildvlees, afkomstig van wilde dieren zoals herten, fazanten en wilde eenden, biedt een breed scala aan smaken en bereidingsmogelijkheden.

Het jachtseizoen ging vorig weekend weer van start en daarom staat een stukje eend op het menu zeker niet verkeerd. Met een frisse wortelsalade zet je meteen een gerecht op tafel dat herfst schreeuwt. Smakelijk!

Mathieu Croze, chef exécutif van Beau-Rivage Genève, heeft in Romorantin-Lanthenay het wereldkampioenschap lièvre à la royale 2026 gewonnen. Hij haalde het voor Edgar Sevezen van La Chèvre d’Or en Mickaël Bersac van Château Le Prieuré en kreeg bovendien ook de persprijs. 9 finalisten waagden zich aan een van de meest arbeidsintensieve klassiekers uit de Franse keuken.

Zodra de eerste bladeren van de bomen dwarrelen en de ochtenden naar natte aarde ruiken, verschijnt het op de menukaart: wild. Ree, hert, fazant, wilde eend en zwijn eisen in oktober en november hun plek op tafel op, en terecht. Wild is puur, eerlijk en vol karakter. Het heeft gescharreld, gezocht en gerend, en dat proef je. Diepe smaken, een tikje ijzer, soms iets bosachtigs. Wie daar een willekeurige fles naast zet, doet het vlees tekort. Wie het goed aanpakt, krijgt een combinatie waar je de hele winter nog over napraat.