Met enkele eenvoudige ingrediënten een gerecht maken dat naar veel meer smaakt, daarin zijn de Basken bijzonder bedreven. Piperade is daar het perfecte voorbeeld van. Paprika, tomaat en ui worden langzaam gestoofd tot een zachte, geurige bereiding met een subtiel pikante toets. Het gerecht oogt misschien bescheiden maar is verrassend veelzijdig. Je kunt piperade serveren bij vlees of vis, op een dikke snee geroosterd brood of vermengen met eieren tot een smeuïge omelet. Hoog tijd om deze Baskische klassieker beter te leren kennen.