Met enkele eenvoudige ingrediënten een gerecht maken dat naar veel meer smaakt, daarin zijn de Basken bijzonder bedreven. Piperade is daar het perfecte voorbeeld van. Paprika, tomaat en ui worden langzaam gestoofd tot een zachte, geurige bereiding met een subtiel pikante toets. Het gerecht oogt misschien bescheiden maar is verrassend veelzijdig. Je kunt piperade serveren bij vlees of vis, op een dikke snee geroosterd brood of vermengen met eieren tot een smeuïge omelet. Hoog tijd om deze Baskische klassieker beter te leren kennen.

8 jaar na zijn overlijden blijft Anthony Bourdain fascineren. Deze zomer verschijnt Tony, een film die niet probeert zijn volledige leven samen te vatten maar terugkeert naar het moment waarop alles begon. Een jonge Bourdain die tijdens enkele wilde zomers in Provincetown ontdekt wat het betekent om in een professionele keuken te werken. Een mooi moment om ook een van zijn recepten opnieuw boven te halen. Zijn poulet basquaise met kip, paprika, tomaat, witte wijn en piment d’Espelette vat veel samen van wat Bourdain zo aantrekkelijk maakte met name weinig franjes, veel smaak en vooral respect voor de plek waar een gerecht vandaan komt.