Lang was het beroep van sommelier voorbehouden aan wijnkenners. Maar vandaag duiken er ook andere specialisten op aan tafel. De 'vleessommelier' is helemaal hot and happening, zowel in fine dining als in meer toegankelijke restaurants. Het zijn, net zoals wijnsommeliers, experts die alles weten over de herkomst, het ras, de voeding en het rijpingsproces van het vlees dat op je bord belandt – en delen dat verhaal met de gasten.

Als je in Leuven op zoek bent naar fantastische vleesgerechten dan is Bistro Tribunal een absolute aanrader. In deze hippe bistro serveren ze immers de beste stukken rundvlees, onder andere in samenwerking met de bekende Leuvense beenhouwerij Rondou. Niet alleen vlees, maar ook vis en schaaldieren worden hier in de picture gezet. Uitbater Yf Geyens stond ons welwillend te woord voor wat extra uitleg.

Van 2 tot 9 oktober vieren we de Week van de steak-friet. Daarom vraagt Culinaire Ambiance 7 chefs en culinaire experts naar hun ultieme versie van deze Belgische klassieker. In deel 2 trekken we naar Leuven, waar vleeskenner en horecaman Yf Geyens van Bistro Tribunal zweert bij een eenvoudige maar onverbiddelijke formule van uitstekend gerijpt rundvlees, een cuisson tussen bleu chaud en saignant en perfect gebakken handgesneden frieten.